140 граммов муки общего назначения, 1 ч.л. соды, специи (по большой щепотке корицы, кардамона, гвоздики, бадьяна, мускатного ореха и ореха тонка) просейте несколько раз. Добавьте 100 граммов сахара, перемешайте и отложите в сторону.

Из 100 граммов сливочного масла приготовьте beurre noisette. Растопите масло в сковороде или сотейнике и держите его на огне пока выделившийся белый альбумен не зажарится и не покоричневеет. Смесь начнёт пахнуть орехами.

200 граммов свежей моркови измельчите любым способом — ножом, тёркой или блендером.

2 крупных яйца комнатной температуры взбейте в пену (не надо доводить до абсурда, небольшой пены будет достаточно). Продолжая взбивать добавьте 30 мл оливкового или растительного масла, beurre noisette. Замените насадку для взбивания на “paddle”, вмешайте в яйца сухую смесь, затем добавьте морковь.

Крупно измельчите горсть грецких орехов и сухофрукты (курага, фиги, чернослив — всё ОК). Вмешайте в смесь. Переложите в смазанную маслом форму для запекания. На выпечку уходит 30-40 минут при 180°С. Извлеките кекс из формы и полностью остудите на решетке.

Приготовьте крем. Небольшое количество (пару столовых ложек) сливочного масла комнатной температуры смешайте с сахарной пудрой и 200 граммами crème fraîche (знаю, что с этим могут быть сложности, но сметана или маскарпоне — тоже true). С помощью лопатки или кондитерского мешка покройте кремом остывший кекс. Художественно разбросайте по поверхности мелко измельчённую цитрусовую цедру. Я цедру не рассыпаю, но в крем добавляю чуть-чуть экстракта бергамота.

Bon appetit!

Диетологический апдейт: крем можно сделать без сливочного масла, а сахар в нём заменить на мёд. А вот в корж мёд лучше не класть — проскакивала информация о том, что мёд при нагревании становится жутко неполезным. Пусть будет сахар. Сделайте потом 50-60 приседаний и ОК.