По Машиной (Привет, Маша) просьбе, делюсь секретами.

Для коржа нужно Pate Brisée. 250 гр муки порубите со 125 гр холодного сливочного масла до образования крошки. Удобно делать это машиной, можно ножом или руками, но в этом случае действовать надо достаточно быстро, чтобы масло не растаяло. Добавьте одно яйцо и небольшое количество сливок, чтобы сформировать шар (вместо сливок можно воду или бульон, если ожидается мясной пирог). Шар оберните плёнкой и уберите в морозильник на полчаса. Не грешно́ распределить тесто по форме (чтобы потом не мучаться с раскатыванием), а затем убрать в морозильник форму вместе с тестом.
Через 30 минут проколите тесто вилкой, накройте пекарской бумагой и присыпьте каменными «бобами» (можно использовать обычную фасоль, как продукт питания она будет потеряна, зато станет многократными «каменными бобами»). Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С до готовности. Примерно через 20 минут после начала, «бобы» нужно убрать.

Готовый корж поставьте остывать, займитесь суфле. В сотейник поместите мелко порубленную плитку горького шоколада, половину стакана тростникового сахара (можно обычный, но я бы уменьшил количество, чтобы попа не слипалась), два желтка, три столовых ложки сливочного масла. Две столовых ложки кукурузного крахмала растворите в двух столовых ложках воды, а затем добавьте крахмальную пасту в сотейник. Активно перемешивая, влейте в сотейник 240 мл горячей воды. Заварите смесь на медленном огне до загустения. Взбивайте, чтобы насытить суфле кислородом. Горячую смесь перелейте в корж, смесь будет густеть достаточно быстро. Охладите корж с суфле до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.

Последняя часть марлезонского балета — итальянская меренга. 145 гр сахара и 80 гр воды смешайте в сотейнике и разогрейте до 120°С (ни в коем случае не до 118°С — так мы делаем для макарунов ;-]). В миксере с металлической чашей (можете рискнуть с пластиковой, но не жалуйтесь потом) взбейте 80 гр яичного белка до пиков. Вливайте сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Оставьте шайтан-машину взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры. С помощью кондитерского мешка отсадите пиками на охлаждённый тарт.
Этот шаг я завалил (нельзя торопиться, нельзя!), поэтому меренга получилась печальная, но вы так не делайте, вы делайте хорошо.

Если с термометром и шайтан-машиной сложности, то сделайте меренгу швейцарскую — взбейте белки с сахарной пудрой до ооооочень крутых пиков.

При подаче обожгите меренгу газовой горелкой. Заранее этого не делайте, иначе меренга растает и будет совсем грустно.