6 заметок с тегом

CWC

Three years of tasty life with CWC

I can't imagine that my acquaintance with CWC took their place just three years ago. As I feel we're friends all my life.
Our first class was in 2013 it wasn't my first and nether ever second journey to Paris and I was looking for some unusual travel experience. I had attended cooking school in Hungary and Austria before so I was experienced enough. But anyhow I was agitated a little because my choice was for French dessert class.

My first chef at CWC was friendly Emmanuelle Gombert. Three hours and five desserts were made. Five desserts with completely different taste, texture and history. There were “Financier”, “Tart au chocolat”, “Crème brûlée”, ”Soufflé” and ”Deconstructed tart au citron”. You can't even imaging how much deconstructed tarts with different fillings and tastes but with the same process were made by me since that class.

We said “ooookay” and booked our next class the advanced one. With Briony Laberthonnière we held the record and completed our class in four hours instead of seven. We were working like harmonious and complicated dessert machine. That was perfect!

The third class was advanced task for chef Pino Ficara, because we were experienced and well trained students. But Pino thought out new advanced menu and “Opera”, ”Domes”, and ”Charlottes” were made successfully.

If you think that I'm somewhere near the end of the story you're mistaken. My next class was the prize at CWC competition that I've won. And... new advanced menu from Pino! There were “Saint-Honore”, “Paris-Brest”, “Baba au rum” and  one more “Charlotte”.

The end? Not now! Because… there were two more classes with incredible chef Alex Dreyer. The first one took it’s place in Christmas Eve of 2015 and we were made… Yeaaah! Buche de Noel! I suppose that you have this wonderful opportunity to take the class this year. Here’s some photos

And the last one and the most chocolate one is about… CHOCOLATE

So… six super interesting and super tasty classes completed, i’m feeling strong enough and i don’t afraid any recipe (at least i can ask my chefs for help :)). Hey, CWC, are you sure that you don’t want me as chef for a while? :)

Voyage d'hiver. Paris

So…Ladies and gentlemen Mesdames et monsieur’s, last few days i’ve spent in one if the most beautiful cities of the world. O-u-i-i-i-i, you're exactly right if saying ‘Paris‘. It has become a good tradition to welcome New Year 4 hours later than usual and to do it there. Despite awful November’s attacks Paris is alive but security checking at places of interest are remembering. There wouldn’t be a tonnes of photos here, just look for my facebook of vk profiles, but here’s video of new year’s coming.

The weather here is like a real french woman, it’s unpredictable but cozy. So the first day of year the most Paris’ famouses are… disappeared.

And the same day some strange show has taken it’s place at Champs-Elysées.

Aren't they looking like Hogwarts' professors? Such a big... lens she has :)

The last few days I’ve spent at especially gourmand places, at Cook’n With Class and Cafe Lomi. There were two classes with chef Alex Dreyer at CWC and latte-art atelier with Magdalena Brodzinska at Cafe Lomi. First gastronomic adventure was class about Buche de Noel, here are photos. And don’t ask for recipe i wouldn’t share, but you can attend by yourself :)

The second one was about latte-art. I couldn’t share a lot of photos because when you pour a milk you can’t shot it and when you shot it you can’t pour it. Magda, thank you once again for you tips and tricks.

And the last class was about chocolate. I’m not sure about recreating it in Russia because of poor chocolate but i’ll do my best, moreover i have some ideas about incredible coffee-fillings. Thank you, Alex!

И вновь парижские сезоны. Гастрономическое

В общем-то в Париже я в этот раз оказался не случайно, а потому, что имел честь выиграть конкурс и обучение в парижской кулинарной школе Cook'n with class. Это был курс по продвинутым десертам, который вёл уже знакомый шеф Пино. В этот раз в арсенал добавились Paris-Brest, St-Honore, Babá au rhum и слегка повторили Charlotte, но с дамскими пальчиками и совершенно другим муссом. Команда, как обычно, подобралась интернациональная — Франция, Италия, США, ОАЭ и Россия в лице меня.

А еще в эту поездку мне довелось поработать в ресторане Пьера Санга Бойера, который уже попал в гид Мишлен, и чую я, что получит, таки, их звезду в обозримом будущем.

Итого в моём кондитерском арсенале: financier, tart au chocolat, tart au citron (да и любые другие, причем как в классическом, так и в деконструированном виде), creme brulee, tart tatin, macarons, millefeuille, gateaux dome, vanilla tubes, современные plated desset, Charlotte aux poires, gateaux dome noisette, opera, croquembouche, eclairs, baba au rhum, Paris-Brest, St.-Honore, ну и дальше этот список можно продолжать почти бесконечно, ибо базовые техники можно применять в разных комбинациях и для разных десертов.
Кроме этого, классическая французская кухня от лукового супа до magret du canard a l'orange и фаршированных цветов кабачка, чешская — да, я знаю про кнедлики почти всё, венгерская — паприкаш, гуляш и вишнёвый суп.

Вы уже догадались для чего я это всё рассказываю? Это реклама. Реклама курсов. Я созрел. Если Татьяна Колобова созрела и делает торты на зараз (кстати, можете к ней обращаться, контакты я дам), то я созрел на обучение. Проходить всё будет в лучших европейских традициях — вся команда собирается, обсуждается план действий, затем в бой идут фартуки, ножи и всё что необходимо, а завершается мероприятие трапезой. Думаю логично, что удовольствие это не может быть бесплатным, но предполагаю держать цены в узде.

Для пожеланий, вопросов и заявок на обучение — комментарии. Бьянвеню!

П.С. Да, если прямо ну совсем-совсем невмоготу, то я тоже могу сделать торт на заказ) Сава, у тебя есть конкуренты))))

2015   CWC   Gastronomy   Haute cuisine
2015   CWC   Gastronomy   Haute cuisine   Paris