6 заметок с тегом

Haute cuisine

И вновь парижские сезоны. Гастрономическое

В общем-то в Париже я в этот раз оказался не случайно, а потому, что имел честь выиграть конкурс и обучение в парижской кулинарной школе Cook’n with class. Это был курс по продвинутым десертам, который вёл уже знакомый шеф Пино. В этот раз в арсенал добавились Paris-Brest, St-Honore, Babá au rhum и слегка повторили Charlotte, но с дамскими пальчиками и совершенно другим муссом. Команда, как обычно, подобралась интернациональная — Франция, Италия, США, ОАЭ и Россия в лице меня.

А еще в эту поездку мне довелось поработать в ресторане Пьера Санга Бойера, который уже попал в гид Мишлен, и чую я, что получит, таки, их звезду в обозримом будущем.

Итого в моём кондитерском арсенале: financier, tart au chocolat, tart au citron (да и любые другие, причем как в классическом, так и в деконструированном виде), creme brulee, tart tatin, macarons, millefeuille, gateaux dome, vanilla tubes, современные plated desset, Charlotte aux poires, gateaux dome noisette, opera, croquembouche, eclairs, baba au rhum, Paris-Brest, St.-Honore, ну и дальше этот список можно продолжать почти бесконечно, ибо базовые техники можно применять в разных комбинациях и для разных десертов.
Кроме этого, классическая французская кухня от лукового супа до magret du canard a l’orange и фаршированных цветов кабачка, чешская — да, я знаю про кнедлики почти всё, венгерская — паприкаш, гуляш и вишнёвый суп.

Вы уже догадались для чего я это всё рассказываю? Это реклама. Реклама курсов. Я созрел. Если Татьяна Колобова созрела и делает торты на зараз (кстати, можете к ней обращаться, контакты я дам), то я созрел на обучение. Проходить всё будет в лучших европейских традициях — вся команда собирается, обсуждается план действий, затем в бой идут фартуки, ножи и всё что необходимо, а завершается мероприятие трапезой. Думаю логично, что удовольствие это не может быть бесплатным, но предполагаю держать цены в узде.

Для пожеланий, вопросов и заявок на обучение — комментарии. Бьянвеню!

П.С. Да, если прямо ну совсем-совсем невмоготу, то я тоже могу сделать торт на заказ) Сава, у тебя есть конкуренты))))

Дентакейк/Dentacake

Once upon a time Sometimes i suffer from patissier-syndrome, it happens just before the best people’s birthdays. This little (just 3.5 kilo) cake has been delivered to my tooth wizard Irina. There are red velvet, whipped cream right from cow, genoise bisquit and mango-peach mousse, happy birthday dear Irina, once again!

P.S. The cake is almost healthy and dietary ;) There are 20 eggs, about kilo of sugar, the same amount of flour, half a kilo of fruit puree and half a kilo of  whipped cream and... just a little van of obscene language)

Иногда у меня обостряется синдром кондитера, обычно это случается по случаю дней рождения очень хороших людей. Этот маленький (всего 3,5 кило) тортик сегодня отправился к моей зубной фее Ирине Игоревне. Красный бархат, взбитые сливки от собственной коровки, бисквит женуаз, мангово-персиковый мусс, в общем, с днем рождения еще раз, дорогая Ирина Игоревна!

P.S. Да, тортик очень полезный, я бы даже сказал диетический всего два десятка яиц, кило сахара, примерно столько же муки, по полкило фруктового пюре и взбитых сливок и маленький фургончик матюков)

 Нет комментариев   2015   CWC   Gastronomy   Haute cuisine
 Нет комментариев    1   2015   CWC   Gastronomy   Haute cuisine   Paris