15 заметок с тегом

Кофейное

И вновь парижские сезоны. Про кофе

Я этого, конечно, не обещал, но сегодня я расскажу вам про кофе в Париже. Во всяком случае рассказать есть о чем. Кофейный тур начался с трапа самолета café lomi, для которых это был последний рабочий день перед каникулами. Кстати, для европейских заведений это совершенно нормальная практика — закрыться на 2-3-4 недели и всем уехать в отпуск.

Cafe Lomi

Здесь работает чемпионка Франции по латте-арту 2014 и вице-чемпионка 2015 годов. Еды в кофейне почти нет, есть одно дежурное блюдо и кексы-маффины-вьеносери. Еду готовят, выносят, убирают и моют посуду сами баристы. Угостились мы у них кемексом из породистой, микролотовой Кении. На мой капризный вкус не хватало кислотности, а горечь была излишней, но может это я капризничаю просто (а с высоты нескольких уже проведенных в Италии дней, точно могу сказать, что капризничаю). Здесь, кстати, уже добыты первые кофейные трофеи.

Café Belleville

Оказалось просто закрыто. Гугль помог понять, что оно не просто закрыто, а работает лишь по субботам. Ибо нефиг!
Вообще, Belleville — это обжарщики и их кофе можно встретить во многих кофейнях Парижа, а сами они открываются джаст фо фан.

Ten Belle

Это те самые, которые говорят, что drinking good coffee is sexy. Не будем с ними спорить, но в этот раз у них никакого секси не вышло, даже какое-то антисекси получилось. В полулитре эспрессо никакой кислотности быть не может, её и не было. Бариста поинтересовался понравился ли кофе и когда после паузы на подбор корректных слов и выражений услышал, что «это не был лучший эспрессо в моей жизни», промямлил что-то невразумительное про новое зерно или старую кофемолку и предложил эспрессо переделать.

Hollybelly

Сказали всем бон ваканс и закрылись на каникулы. Удачного отдыха!

Foundation café

В новогоднюю поездку туда попасть не удалось. У них случились бон ваканс. В этот раз они почти проскочили, но я не случайно написал почти. В 17-55 припёрлись к ним мы, радостный бариста сказал, что через 5 минут закрывается, тогда мы сказали магическое «а порте» и получили два обжигающих руки стаканчика с собой. Такого горького капучино мне не доводилось пить ни-ког-да! Ревизорры не рекомендуют!

Telescope

Это заведение упорно скрывается от нашего ревизорры. Они были безнадежно закрыты зимой, потом, судя по инстаграмму, они ожили и открылись. Ну а когда виза была получена, а с чемодана стряхнута пыль прошлых поездок, они закрылись снова. Сорьки, бон ваканс!

Honor café

Ребята открылись совсем недавно, во внутреннем дворе на полной пафоса, гуччей, прад и москино, улице Faubourg Saint-Honore. Когда я пришел бариста отвешивал порции зерна по специальным коробочкам. Первый звоночек — подумал я, и, как оказалось потом, не ошибся. Они не используют дозировки на глаз, даже грайнд он деманд не используют. В макёниг засыпается ровно нужная порция зерна, мелется в специальную тубу, а оттуда перекладывается в корзину. Здесь готовят офигенный открытый эспрессо. О-фи-ген-ный! Зерно для кофейни жарит coutume, используют Гватемалу для массового потребителя и Боливию для продвинутого. Из альтернативы готовят аэропресс и пуровер, а еще у них есть найт-брю, который они продают в бутылочках. В итоге, выпиты эспрессо на Гватемале, аэропресс на Боливии, эспрессо на Боливии, фильтр-шот на Эфиопии от... да-да Coffeeproject.ru. Теперь можно с гордостью сказать “Coffee Project — кофе как в Париже у вас дома”. Непременно к ним вернусь на следующей неделе.

Coutume

Ну что тут сказать? Котьюм — это котьюм. Хотя в этот раз эспрессо на микролоте (даже не знаю что за зерно было) показался мне слишком замудренным. Перетумачили немножко, перетумачили.

Итак, в планах по возвращении — honor café, la caféotheque, coutume, Belleville.

П.С. Пишу этот текст я уже в Италии, очень хочу кофе. Прямо очень. А нету.

 Нет комментариев    11   2015   Paris   voyage-voyage   Кофейное

The only coffee dessert has been found/Единственный кофейный десерт найден

I’m very skeptical about dessert with coffee. Moreover, I even think it’s impossible. But the only coffee dessert that could be approved has been found. Here are chocolate hemisphere with crème caramel au beurre salé, coffee beans praline and burnt Italian merengue on top. Don’t ask me for recipe, désolé ;-)

Я очень критично отношусь к добавлению кофе в десерты. Более того, я считаю, что это недопустимо. Но единственный кофейный десерт, заслуживающий одобрения, обнаружен. Это шоколадная полусфера с солёной карамелью, пралине из кофейного зерна и итальянской меренгой. Рецепта не будет, сожалею :)

Бариста попали в «Челюсти»

С кем поведёшься — так тебе и надо. Команда Coffee Project (в которой я теперь тоже играю) сначала полностью погрузила меня в кофе, а сегодня мы поехали знакомиться с новым напитком. Мы совершили путешествие на фабрику простых углеводов крафтового пива “Jaws”, что в Заречном. Обжарить до нужной степени и заварить чистой водой — правила игры для кофе и пива очень похожи, разве что пиво побродить должно, а кофе в брожении не нуждается. Команда «проджекта» день за днём экспериментирует, чтобы каждая чашка радовала и согревала гостей, команда «Джоус» делает то же самое, но с солодом и хмелем. Разумеется эта встреча не могла пройти бесследно, так что ждите, скоро это обязательно выльется во что-то интересное.

П.С. Культурная программа тоже была, мы прошлись по плотине и сделали себяшки

 Нет комментариев    6   2015   Coffee Project   Кофейное

Репортаж с инфографики

Перед праздниками у нас выдалась «кофейная» лекция по инфографике — звёзды сошлись так, что почти полтора часа мы обсуждали диаграммы, гистограммы и графики из жизни чая и кофе. По мотивам лекции нарисовал картинку

 Нет комментариев    7   2015   Espresso   инфографика   Кофейное

Про тюльпан, розетту, Ёжика, мишку и индейца

Тюльпан Еще тюльпан Тюльпан из 4 частей Тюльпанчик в демитасе Тюльпанчик в демитасе и уставшая розетта Розетта Еще розетта У тренера все ходы записаны Мишка и огромный тюльпан Еще мишка, надо больше мишек Индеец Еще индеец, но уже подуставший. Он реально был прикольный.

Эта история уходит корнями в далёкое прошлое, когда я на втором курсе купил «эспрессо»-кофеварку с рожком и трубкой-пароотводом. Писать про то, что взбить молоко не удавалось не вижу смысла, потому что не удавалось. Потом были френч-прессы, турки и другие кофе-агрегаты, пока в доме не появилась моя сегодняшняя машина. Она может! Она вывозит! Но даже волшебная палочка не может работать без волшебника, чего уж говорить про вполне земной агрегат.
В кофезаметках я писал как голландцы устроили мне большой голландский облом, они устроили, а дома, в CoffeProject не устроили. Итак, сегодня я сдал экзамен и завершил обучение у Даши Ёжика (Ёжик ни разу не колючая, а очень хорошая!).
Я, Ёжик, 3 килограмма кофе, 250 граммов массмаркетового кофейного зерна, 20 литров молока нормального, 2 литра молока ненормального, 14 часов и X литров воды — это то, что понадобилось чтобы начать латте-артить.
Дополнительные 250 граммов зерна и 2 литра ненормального молока — моя инициатива, проба поработать в суровых условиях масс-маркета. С молоком этот фокус проделывать можно, но важно помнить, что «Полевское молоко — туалет недалеко». С зерном — не пытайтесь, фокус не выйдет. Рисовать на нём удобно, зерно сожжено, рисунок выходит контрастный, но это ни разу не спивобно.
Сложнее всего во всей истории мне дался тюльпан — мы крутили чашку, махали питчером, даже ставили Ёжика на стул (это должно было помочь), а потом всё нашлось и получилось. Не скажу как. Секрет.
В общем, теперь я хочу мааааленькую, одногруппную, но профессиональную машинку. Если вдруг завалялась ненужная Симонелька или Лямарзокка — сигнализируйте! Да, свою я в этом случае буду продавать, а её нового обладателя научу взбивать на ней молоко.

Ёжик, спасибо! Даша, Даня и Лёша, спасибо за компанию!

П.С. Несильно извиняюсь за кофейный спам в инстаграмме. Если вам это причинило боль и дискомфорт, то вы вправе расчитывать на скидку в закрытой кофейне-кондитерской ;-]

 1 комментарий    25   2015   Capuccino   Coffee Project   Espresso   Latte-art   Кофейное

Je diffuse, nous diffusons. Avec arô̂me du café

По кофейням Амстердама мы протопали своим резвым галопом. Настал черёд Парижа. Побежали!

Foundation cafe

29 декабря — c’est férme, desole. Они, конечно, потом открылись, но было уже слишком поздно

Cafe des broken arms

Подход первый, 29 декабря:

Подход второй, 3 января:

Рисунок на капуче был определенно хорош, да и сам капуч тоже хорош, только он вспузырнулся быстро. Кекс был выбран мной по интерфейсу, правильно, кстати, выбран. Потом барышня за стойкой назвала его «Банана-кейком», что меня опечалило (ненавижу банановую выпечку, есть бананы, а есть выпечка и смешивать их нельзя), но потом я распечалился обратно — банана в нём не было совсем.
Таньке... Таньке эспрессо не понравился, печенька с шоколадом ей тоже не понравилась.

Comptoirs Richard

ну вы поняли... да? Хотя, надо отметить, что это не кофейня, а кофейный магазин (даже сеть) с дегустацией. Обратите внимание на лот «Samovar», выставленный в витрине... Поеду-ка я к бабушкам на дачи, кажется я знаю где золотое дно! Всем сидеть на месте! Это моя поляна!

Coutume

Заведение с любопытным интерьером в стиле «столовая на ремонте» и любезными (со второго раза) бариста. В первом подходе капуч для Вероники был проглочен с бешеной скоростью, комментариев у Вероники не осталось. Тане эспрессо не понравился, «Кислятина!» — восклицала она. Мне её эспрессо показался чуть кисловатым, но это дело вкуса. Ви-Суассан для меня — très bonne. Ну а морковный торт оказался хорош необычайно.
Во втором подходе капучем, очень хорошим капучем, меня угостили совершенно бесплатно. Случилась какая-то накладка и бариста, принявший заказ, не выполнил его и убежал, дабы загладить вину девушка-бариста объявила вновь сваренный бесплатным.
Прилавок кофейни уставлен золотыми, серебряными и бронзовыми холдерами — баристы побеждали и побеждают в чемпионатах Франции.

La Caféothèque

Лучший эспрессо в Париже. Лучший и точка.

В заведении «своя» тусовка. Бабушки и дедушки строными рядами и колоннами к 10-15 подтягиваются к кофейне с пёсиками на поводках. В общем, дорогой «Кофе Проджект», я видел нас лет через 40 :-).
Варят кофе здесь из камерунских зёрен собственной обжарки. Кто пьёт камерун, тот — я.

10 belle

Единственная кофейня, работающая первого января. В заведении несомненно своя тусовка, поцелуйчики при встрече её выдают. Небрутальный, хотя и с бородой, мальчик-бариста занимался фильтром, а девочка, вся такая в образе Одри Тоту из «Загадочной истории Амели Пуле», варила эспрессо и напитки на его основе.

Кислый эспрессо варила девочка, очень кислый. Любопытно, что гадкого послевкусия он не оставлял. Молоко не спасает капуч от кислоты — кислятина есть кислятина. В заведении покупают очень много зерна, почему — осталось загадкой.

Зерно Belleville я потом, всё же, купил, но в другой кофейне, после других бариста.

Cafe Lomi

Лирическое отступление. Путь от метро лежит через исламский квартал, в котором есть магазин петрушки. Ничего, кроме петрушки, в нём не продаётся. Совсем ничего. Путь от кофейни лежал через квартал чернокожий, с огромным количеством парикмахерских и обязательным магазином париков около каждой, к чему бы это...

Интерьер Lomi оооочень кофейный, а вот запах — нет, пахнет супом, вроде минестроне (но гарантировать не могу). Заведение находится не в проходном месте, но народу предостаточно, народ пьёт всё — эспрессо с молоком и без, кемексы, пуроверы, фильтры.
Таньке эспрессо точно бы не понравился. Подали эспрессо в «домашней» чашечке с цветочками, по объёму это был даже не доппио, а триппио или четвериппио какой-то. Крема сумасшедшая, вкус мог бы быть чуть менее кислым.
При кафе есть кофешкола и кофемагазин. Продают кемексы, пуроверы, круто выглядящие кофемолки за 180€ и автоматические пуровероварки от 180€ до 205€ евро.

KB coffee

Необычный бар — стойка-остров находится почти в центре зала, бариста — такие бариста. Зерно Бельвиль, то же, что в 10 бель, но эспрессо при этом можно пить, даже нет, эспрессо хорош. Варят классику, пуровер, фильтр, аэропресс. При мне бариста настраивал машину и помол, выверяя граммы и миллилитры — верный признак грамотного подхода к кофе.
О чудо, бариста дружелюбен! Правда дружелюбности нужно время для прорезания — я выбрал зерно, он любезно уточнил, что зерно для альтернативы, а для эспрессо осталась только одна пачка, которую я держал в руках и не взял, мол, то зерно дает больше кислоты и сильно темнее обжарено. После этого предложил попробовать пуровер из выбранного зерна безвозмездно, то есть дадом.
Зерно взял, хоть цена и кусалась. Всё-таки попробую я его в эспрессо, думается мне, хорошо пойдёт.

Telescope

Чрезвычайно пунктуальное заведение. Было. Пока не закрылось. Судя по отсутствию признаков жизни за витринами оно закрылось если не навсегда, то очень надолго.

Coutume LAB

Продолжали праздновать праздники, в то время как Coutume обычный уже работали, как бобики. По этому поводу состоялся второй визит в Coutume (историю про бесплатный капуч читайте выше) для покупки зёрнышек.

Итоги

За эспрессо топаем в La Caféothèque, капуч спивобный почти везде

 4 комментария    11   2015   française   Paris   voyage-voyage   Кофейное

Dutch’ные истории. Пятая, с арабикой

Я — coffee addicted person и мне ни разу не стыдно. Во время летнего пражского вояжа я обошел все кофейни, входящие в пражский, да и не только пражский, топ. Почти везде меня встречали душевные баристы, готовые разговаривать о кофе, преодолевая языковые барьеры. В таких разговорах я обратил внимание, что с каким-то особенным пиететом они отзываются о голландских коллегах. Мол, и чемпионы они во всем, и зерна они у голландских обжарщиков брать предпочитают. Естественно, такая реклама не могла не сработать. От визита в голландские кофейни мы ждали многого.

Первые сомнения начали закрадываться еще в России. Мне в голову пришла сумасшедшая идея поучиться у голландских мастеров латте-арту, даже выяснилось, что некоторые из них это практикуют. Я разослал пачку писем и ждал. Результат был феноменальным. Ответили только из одного заведения, причем с того адреса, на который я писем не отправлял, но и они отказали потому что «высокий» сезон, потому что загружены. Окей, переживём.

Составляем список кофеен по мнению интернетов, ставим точки на карте и... побежали. Первый забег увенчался Старбаксом, ибо остальные кофейни работать в преддверие Рождества отказались. Мы люди гордые, но не слишком, подождали и повторили.

Общая черта всех заведений — необщительность барист. Может нордический темперамент сказывается, может загруженность в высокий сезон, но ни один из них не выказал интереса к гостям, даже гостям, покупающим зерно.

Латей

Итак, «Латей» — достаточно милое и домашнее по интерьеру заведение, разномастная посуда на полках, которую, кстати, можно купить, кошка—хозяйка кофейни, хоуммейд пироги и пирожки, а вот с кофе... с кофе беда.
Эспрессо для Тани горчил, двойной эспрессо для Антона... горчил в два раза сильнее (он же двойной!). Капуч для меня — неожиданно хорош, даже что-то нарисовали на нём, правда устал он довольно быстро. Антон пытался спасти ситуацию, заказал молоко (которое взбили, хотя он того не просил) и прикинулся баристой старой школы. Ситуация спаслась, но репутация подмочена. Да, круассан у Тани оказался хорош.
Итоговая оценка — 2,5 из 5 (причем это с учётом круассана, кошки и общей мимиимшности).

КофеКомпани на Ватерлоплейн

Это сеть. Сеть, со всей её атрибутикой. Общее для всех заведений, а потому не сильно высокое качество. Но зерно они жарят сами и продают его всем желающим. Есть два бленда для эспрессо — старошкольный и новошкольный (купил, проверим), чуть-чуть моносортов и какой-то универсальный бленд, который сейчас попал под рождественскую акцию неясной этимологии (тоже купил, тоже проверим).
Интерьер современно-нейтральный, с отсылом к северным традициям и народностям — псевдогрубосколоченный длинный стол, за которым сидит бо́льшая часть гостей, есть кожаные диванчики, есть высокие столы с барными стульями.
В заведении дежурили две барышни-баристы. Одна сначала усиленно общалась по телефону, потом варила капуч для меня, другая делала «хорошо» для Тани и Антона.
Итоги: Американо для Тани горчил, ибо нефиг проливать весь объём через таблетку (Даша, привет! Если ты это читаешь). Капуч среднего размера для Антона горчил. Бааааальшой капуч для меня — хорош. Латте-арт? Не, не слышали!
Брауни и панини с беконом и сыром — несомненно хороши.
Итоговая оценка — 3 из 5.

Скримин Бинс

Небольшая, даже тесная, кофейня места в которой нам не хватило, пришлось брать ту гоу. Сами жарят зёрна под классику и альтернативу, продают и бленды, и моносорта. Когда покупал зерно, поинтересовались под эспрессо мне надо или для фильтра. На мой резонный вопрос о темноте обжарки для эспрессо пожали плечами и сказали «ну для эспрессо», разъяснять что либо, или показывать не торопились. Благо их заряженная кофемолка оказалась не просто рядом, а в 30-см доступности и зерно удалось рассмотреть. Да-да, зерно я взял :)
Кроме классики здесь подают в60, колдбрю и аэропресс, но количество гостей в заведении (часть из которых не стесняясь проявляла гомосексуальные чувства друг к другу и явно демонстрировала, что мы им сильно мешаем) не оставило этим напиткам шансов. Схватили по-быстренькому и побежали на улочку, под дождик. Эспрессо для Тани... (пауза)... горчит, капуч для меня — норм.
3 из 5.

Хедфёст кофе роастерс

По легенде, эти два голландца решили жарить кофе и сделали свою маленькую кофеенку, которая далеко от центра города, то есть случайные гости туда не особенно попадают. Посетителей было много, но столик для нас шестерых всё же нашёлся. Готовят классику и альтернативу — в60, колдбрю (почему-то не хотелось в Амстердаме с его погодой) и аэропресс. Цена на все напитки примерно одинаковая.
Эспрессо для Тани — редкая кислятина (оцените всю степень самопожертвования Тани — сколько эспрессо она заказала только для того, чтобы вы, дорогие мои читатели, поняли, что не надо этого делать). Капуч для Антона вполне спивобный, в60 для меня — хороооош. Флэт уайт для Славы — кислятина, еще хуже, чем Танин эспрессо. Поначалу мы решили, что готовят его на разном зерне (не ну не на разном же молоке готовить, ей-богу), но нет! В этой кофейне используют только одно зерно, причем моносорт из Никарагуа. Что они сделали с кофе для Славы, чтобы он стал таким, каким он стал — останется на совести заведения.
3 из 5

Вывод

Хороший эспрессо в Амстердаме нам найти не удалось, а капуч оказался вполне неплохим — голландские коровы вывозят его на своих могучих выменах (или вымях? ну, в общем, вы поняли о чём я). Альтернатива попадается неплохая, надо пробовать.

Бонусные номера, вне обязательной программы

Не к ночи будь помянут Старбакс — см. старбакс в любой стране мира, с одним только маааааленьким исключением — темнокожий бариста, что работает на станции Зюйд, даже нарисовал на наших капучах какое-то подобие сердечка. А это совсем не легко, учитывая, что молоко в старбаксах взбивается до состояния пены на стиральном порошке.

Еще одно заведение. Его название я вам не скажу, а то вы сразу туда побежите, а я этого не хочу! Даже не просто не хочу, а категорически против этого! Спрашиваем, мол, варите ли вы кофе, любезный? Отвечает — варим. Ну, говорю, удивите меня капучином. И ведь удивляют — молоко подогревают в микроволновке, взбивают пластиковым агрегатом, выливают на растворимый кофе (не, ну не кофе, конечно, но не писать же «чёрную жижу») и подают с рюмочкой взбитых сливок, политых ромовым сиропом.

Кофейный диалог, подслушанный в Ме́тро

Заходил сегодня за кормом. Параллельным курсом по магазину дефилировала барышня деловая до жути — шубка из поливинилхлоридного сибирского тушкана, стилизованная под породистого песца, ботфорты на шпильке. Медленно так дефилировала, выписывая попой петлю электро-магнитного гистерезиса, зависая перед каждой витриной, словно она в Прадо или Лувре, напрочь блокируя подход к полкам для других покупателей. Собственно в момент блокировки я её и заприметил.

Прохожу сквозь кофейную аллею и подслушиваю такой диалог этой барышни и девушки-продавца:

— Дзевушкаааа (так надрывно, сквозь зубы, ну как обычно говорят в PVC-шубах), а какое кофе три-в-одном самое вкусное?
— Вам чёрный три-в-одном надо?

Занавес. Вы же понимаете, что у меня случился кофейно-филологический катарсис?

Во-первых, кофе это ОН. Да, я знаю, что Фурсенко вам разрешил, а я не разрешаю! Хотя... если подумать, то субстанции а-ля «нескафе» — это вполне себе оно, ну как «министерство образования» и «г..но» в том анекдоте.
Во-вторых, что подразумевается в напитке три-в-одном под номерами два и три, если оно — чёрный?

Пост десертной печали и радости

В любимом «КофеПрожекте» обновилось всё — концепция, меню, десерты. Кофе неизменно хорош, а вот десерты... десерты тоже хороши!
Самое страшное — кондитер готовит полусферы с муссом из чёрной смородины. Я искренне думал, что в городе Е. только два человека (я и Танька) обладают сакральным знанием о том, как такую нереальную вкусноту готовят, но теперь это не так.
В общем, бегите и немедленно пробуйте!

На фото десерт от меня, а не от «КофеПрожекта», но по форме вы узнаете что надо пробовать.

Альтернатива кофе

Разумеется, альтернативой кофе может быть... только кофе, но заваренный альтернативными способами. Про них и шла речь сегодня, во время кофейного тура с бариста Дашей Агафоновой в «Кофе-проджекте».

на фото: латте-арт от шеф-бариста «Кофе Проджекта» Дарьи Рядозубовой

Сначала вводные. Номер раз. На последнем мастер-классе, благодаря профессиональной памяти на всякую ненужную в повседневной жизни ерунду, я умудрился выиграть сертификат на кофейный тур. Номер два — намыленные лыжи в отпуск. С недавних пор среди меня появилось отпускное развлечение — тур по кофейням. Я уже был в кофейнях Вены и Будапешта, на очереди Прага. Во время «теоретической» подготовки я обратил внимание на популярность альтернативных методов у пражских бариста, даже задумался о приобретении кемекса/пуровера/аэропресса для дома.
Несмотря на относительную продвинутость в кофейных вопросах, я хорошо знаком только с «классикой» — эспрессо и напитки на его основе. Поэтому сегодня я зашёл в «Кофе Проджект» с твёрдым пониманием — хочу альтернативных способов заваривания. То ли на лбу у меня это было написано, то ли чутьё бариста не подводит, но я даже высказать своё пожелание не успел, как мне его же и предложили.
В меню: кемекс, пуровер, аэропресс. Даша поинтересовалась чего в кофе мне хотелось бы меньше (кислинки или горчинки) и принялась творить, рассказывая и показывая. Обсуждали мы зерно, с его присхождением, степень обжарки, толщину и пористость фильтров, время заваривания и даже какое варенье лучше раскрывает последующий вкус кофе. Вне обязательной программы были обсуждены сифон, заваривание на лёд, газированный кофе и даже кофейная смесь от СамиЗнаетеКого.
Могу заключить, что в вопросах предпочтения я не определился — может куплю кемекс/аэропресс, а может и не куплю. Пусть это будет спонтанное решение.

П.С. Сифон с газированным кофе уже в холодильнике
П.П.С. А что, если газировать какао? А?

Фи про «Шоколадницу»

Вместо приказавшего долго жить «Кофехауса» по пути на одну из моих работ открылась «Шоколадница». Интерьер заведения освежили, но в бытность «кофехаусом» вентиляция работала намного лучше. Заходить в заведение не комфортно, потом адаптируешься, конечно, но первое впечатление уже подпорчено. Отмечу, что был в заведении раза три, и каждый раз это запоминается.

Еда. Классическое «Шоколадничное» меню, не могу сказать, что дорого, но итоговая сумма подозрительно похожа на цену обеда в «Моем друге Оливье», где и меню интереснее, и еда вкуснее.

Кофе. Плохо! Очень плохо! Заведение позиционируется как кофейня. Ни-фи-га! Эспрессо (пробовал в один из прошлых визитов, о чём пожалел) где-нибудь на вокзале в славном граде Нижнем Тагиле будет не хуже, а может и лучше, чем тут. Сегодня решил, что если гадкий эспрессо обильно развести молоком, то его гадость будет равномерно распределена по стакану и не будет так отчаянно бросаться в глаза. Заказал фирменный (то есть гордостью заведения должен быть) «Айс-каппучино „Шоколадница“». Ребята, не наступайте на мои грабли! Не берите это! Ни-ког-да! В этом напитке хорошим был только стакан — большой, красивый, тяжелый, приятно держать в руках. Соломинки для такого стакана оказались слишком короткими, поэтому постоянно стремились утонуть в сладком напитке, а потом испачкать руки — недочёт.

Теперь про гадость: на дно льётся густой горячий шоколад, затем холодное молоко, слой эспрессо со льдом, слой лёгкой молочной пены (то, что по-английски называется fluffy), посыпается тёртым шоколадом. Можете представить что произойдёт с жирным (там ведь какао-масло) горячим шоколадом (почему-то сладким), когда его зальют холодным молоком? Правильно, он превратится в пластилиново-шоколадные сопли! Размешать невозможно, протянуть эти сопли через трубочку можно только обладая лёгкими спортсмена-пловца. По вкусу они напоминают «Пальму» (так-то не шоколад вовсе, но именовался им) из моего советского детства — истинный сладкий пластилин. Справедливости ради отмечу, что невкусный эспрессо и правда потерялся.

Напиток не удался! Похоже это неизбежно там, где варит не бариста, влюблённый в кофе, а просто ответственный (я на это надеюсь) работник общепита. Кушать можно, кофе пить — идите в другое место.

Приятного кофепития!

Буше vs Малинкин

Наступило летнее кофейное воскресенье, кофейное оно потому, что «Кофе-Проджект» проводит вкусные мероприятия. Сегодня бариста готовили прохладительные и бодрительные напитки — «сливочный буше», «ягодный smoothie» (не буду я транскрибировать это слово), «кофе-шейк», «виолу», «тирамису» и «малинкина».

По мотивам сливочного буше придумался и уже попробовался (очччень недурственно вышло) кофейный коктейль «Пока без названия».
Понадобятся:
— кольцо грейпфрута, разрезанное на 4 части;
— полторы чайных ложки каштанового мёда (реверанс в сторону Студии СамиЗнаетеКого);
— двойной эспрессо;
— 100мл сливок, 22%;
Грейпфрут положить в шейкер, придавить мадлером. Добавить остальные составляющие в порядке как написано. Сделать шейк. Повторить шейк. Еще раз повторить шейк. Подавать.
Заметка на полях: попробовать включить мяту

Отличие от сливочного буше «Кофе-Проджекта» в отсутствии кислинки, но присутствии горчинки. А каштановый мёд, он собственно и есть каштановый :-).

Ну и по традиции, фоточки:

Cooking class

Сегодня я провёл первый кулинарный фьюжн мастер-класс. Фьюжн потому, что в меню были блюда французской, австрийской и венгерской кухонь. Кажется шалость удалась. Не поставить ли процесс на коммерческую основу?

Today i’ve organized my first fusion cooking class. There were recipes of french, austrian and hungarian cuisines that’s why i’ve called class “fusion”. Should i reorganize this as a commercial project?

В меню/menu:
— Les oeufs en meurette de Bernard Loisseu
— Magret de canard
— Sour-cherry soup
— Apple strudel
— Cappuccino «jasmine bon-bon» (a la DoubleB).

Пр-р-риятно, чёр-р-рт возьми!

Никогда не скрывал, а страшно этим гордюсь — я учился в Бюро. В Бюро есть закрытое, кулуарное коворкафе, в котором отличный бюриста Сергей варит крутой кофе из крутых зёрнышек собственнобюрошной обжарки. При каждом удобном случае я прошу друзей-знакомых привезти мне этих самых дизайнерских зёрнышек, и, разумеется, рекомендую им попробовать дизайнерского ка́ппуча или эспрессо.

Волею своего работодателя, Лёха Андрющенко оказался заброшенным на бескрайние просторы Первопрестольной. Чтобы маленькому и беззащитному Лёхе не было страшно на этих самых просторах, я порекомендовал ему маршрут «по ленинским местам» — «Студийное кафе», «Бюрошное коворкафе»,«Даблби» (места указаны в порядке убывания вероятности их посещения обычным смертным :-)).
Лёха, не будь дураком, отправился сразу в Бюро, передал Сергею от меня привет, купил мешочек офигенных зёрнышек, и вроде даже попробовал капу́ччо. На прощание он получил для меня презент — апельсиновые дольки, вот вроде мелочь, а приятно, помнят в Бюро своих друзей, клиентов и соратников. Вот так надо работать! Учитесь все, кто ещё не умеет!
Лёха, спасибо за беспокойство! Сергей, спасибо за подарок!

 Нет комментариев    7   2014   Кофейное

Латте-арт в кофе-проджекте

Несколько часов назад в «кофе-проджекте» завершился мастер-класс по латте-арту от бариста Даши и Кирилла. Эспрессо лился рекой, а еще большей и красивой (в этом весь смысл) рекой лилось в него вспененное молоко. Гостям кофейни дозволили прикоснуться к «священному» питчеру, а Даша, как истинный скульптор, отсекла всё лишнее и явила миру кошку из молочной пены.

 1 комментарий    8   2014   Кофейное