18 заметок с тегом

Paris

Three years of tasty life with CWC

I can't imagine that my acquaintance with CWC took their place just three years ago. As I feel we're friends all my life.
Our first class was in 2013 it wasn't my first and nether ever second journey to Paris and I was looking for some unusual travel experience. I had attended cooking school in Hungary and Austria before so I was experienced enough. But anyhow I was agitated a little because my choice was for French dessert class.

My first chef at CWC was friendly Emmanuelle Gombert. Three hours and five desserts were made. Five desserts with completely different taste, texture and history. There were “Financier”, “Tart au chocolat”, “Crème brûlée”, ”Soufflé” and ”Deconstructed tart au citron”. You can't even imaging how much deconstructed tarts with different fillings and tastes but with the same process were made by me since that class.

We said “ooookay” and booked our next class the advanced one. With Briony Laberthonnière we held the record and completed our class in four hours instead of seven. We were working like harmonious and complicated dessert machine. That was perfect!

The third class was advanced task for chef Pino Ficara, because we were experienced and well trained students. But Pino thought out new advanced menu and “Opera”, ”Domes”, and ”Charlottes” were made successfully.

If you think that I'm somewhere near the end of the story you're mistaken. My next class was the prize at CWC competition that I've won. And... new advanced menu from Pino! There were “Saint-Honore”, “Paris-Brest”, “Baba au rum” and  one more “Charlotte”.

The end? Not now! Because… there were two more classes with incredible chef Alex Dreyer. The first one took it’s place in Christmas Eve of 2015 and we were made… Yeaaah! Buche de Noel! I suppose that you have this wonderful opportunity to take the class this year. Here’s some photos

And the last one and the most chocolate one is about… CHOCOLATE

So… six super interesting and super tasty classes completed, i’m feeling strong enough and i don’t afraid any recipe (at least i can ask my chefs for help :)). Hey, CWC, are you sure that you don’t want me as chef for a while? :)

Voyage d'hiver. Paris

So…Ladies and gentlemen Mesdames et monsieur’s, last few days i’ve spent in one if the most beautiful cities of the world. O-u-i-i-i-i, you're exactly right if saying ‘Paris‘. It has become a good tradition to welcome New Year 4 hours later than usual and to do it there. Despite awful November’s attacks Paris is alive but security checking at places of interest are remembering. There wouldn’t be a tonnes of photos here, just look for my facebook of vk profiles, but here’s video of new year’s coming.

The weather here is like a real french woman, it’s unpredictable but cozy. So the first day of year the most Paris’ famouses are… disappeared.

And the same day some strange show has taken it’s place at Champs-Elysées.

Aren't they looking like Hogwarts' professors? Such a big... lens she has :)

The last few days I’ve spent at especially gourmand places, at Cook’n With Class and Cafe Lomi. There were two classes with chef Alex Dreyer at CWC and latte-art atelier with Magdalena Brodzinska at Cafe Lomi. First gastronomic adventure was class about Buche de Noel, here are photos. And don’t ask for recipe i wouldn’t share, but you can attend by yourself :)

The second one was about latte-art. I couldn’t share a lot of photos because when you pour a milk you can’t shot it and when you shot it you can’t pour it. Magda, thank you once again for you tips and tricks.

And the last class was about chocolate. I’m not sure about recreating it in Russia because of poor chocolate but i’ll do my best, moreover i have some ideas about incredible coffee-fillings. Thank you, Alex!

И вновь парижские сезоны. Текстуры Дефанса

Есть у Дефанса удивительная особенность — все меняется парадоксально быстро, то, что еще полгода назад выглядело вполне современным сегодня уже устаревает безнадежно и безвозвратно. Вот такая быстротечная жизнь у Дефанса. Смотрите что там сегодня

Это просто памятник венчикам после съемки «Едим Дома» Отчего-то ко всем фургончикам с едой выстроились огромные очереди

Вот написал я выше «сегодня», а ведь уже сильно не сегодня, так что Дефанс снова изменился. Мир изменился.

2015   Paris   voyage-voyage

И вновь парижские сезоны. Гастрономическое

В общем-то в Париже я в этот раз оказался не случайно, а потому, что имел честь выиграть конкурс и обучение в парижской кулинарной школе Cook'n with class. Это был курс по продвинутым десертам, который вёл уже знакомый шеф Пино. В этот раз в арсенал добавились Paris-Brest, St-Honore, Babá au rhum и слегка повторили Charlotte, но с дамскими пальчиками и совершенно другим муссом. Команда, как обычно, подобралась интернациональная — Франция, Италия, США, ОАЭ и Россия в лице меня.

А еще в эту поездку мне довелось поработать в ресторане Пьера Санга Бойера, который уже попал в гид Мишлен, и чую я, что получит, таки, их звезду в обозримом будущем.

Итого в моём кондитерском арсенале: financier, tart au chocolat, tart au citron (да и любые другие, причем как в классическом, так и в деконструированном виде), creme brulee, tart tatin, macarons, millefeuille, gateaux dome, vanilla tubes, современные plated desset, Charlotte aux poires, gateaux dome noisette, opera, croquembouche, eclairs, baba au rhum, Paris-Brest, St.-Honore, ну и дальше этот список можно продолжать почти бесконечно, ибо базовые техники можно применять в разных комбинациях и для разных десертов.
Кроме этого, классическая французская кухня от лукового супа до magret du canard a l'orange и фаршированных цветов кабачка, чешская — да, я знаю про кнедлики почти всё, венгерская — паприкаш, гуляш и вишнёвый суп.

Вы уже догадались для чего я это всё рассказываю? Это реклама. Реклама курсов. Я созрел. Если Татьяна Колобова созрела и делает торты на зараз (кстати, можете к ней обращаться, контакты я дам), то я созрел на обучение. Проходить всё будет в лучших европейских традициях — вся команда собирается, обсуждается план действий, затем в бой идут фартуки, ножи и всё что необходимо, а завершается мероприятие трапезой. Думаю логично, что удовольствие это не может быть бесплатным, но предполагаю держать цены в узде.

Для пожеланий, вопросов и заявок на обучение — комментарии. Бьянвеню!

П.С. Да, если прямо ну совсем-совсем невмоготу, то я тоже могу сделать торт на заказ) Сава, у тебя есть конкуренты))))

И вновь парижские сезоны. История вечерняя

Вечер близился к закату, а я близился к эйфелевой башне со стороны эколь милитер, чтобы увековечить. Да, такого снимка у меня еще нет. Сижу себе на травке, вокруг туристы себяшек лепят. Благодать... И тут эту тихую парижскую лямур-тужур-благодать разрывает резкий, как понос, вопль: «Ну и ху** ты мои жирные бока снимаешь?! По сиськи снимать надо! Понял?! Я же тебя по сиськи снимаю!». Думаю вы поняли, что это я не с французского перевел, и даже не с английского, а записал точнёхонько на языке оригинала, которым по несчастию владею.
Вопль принадлежал свиноматке женщине невнятной наружности и необъятной окружности, а адресован он был сынуле (той же наружности и окружности, ведь доминантные гены они такие доминантные). В моем положении очень тяжело оказалось сохранять спокойствие, тем более, что у меня созрел преподавательский вопрос — а зачем собсно ты, милочка, эти бока отрастила? Но это было только начало фотографического шоу, дальше по законам жанра они башню держали на жирной подложке ладошке, за антенку, толкали её, упирались в нее попой и все это повторяли в трех(!) разных футболках, складывая руки то в боки, то в карманы, то сердечком на груди.

Вот такая вот фотопошлятина.
Ну и чтобы подсластить эту русофобскую историю, вот вам картинки, ради которых я это все терпел.

2015   Paris   voyage-voyage

И вновь парижские сезоны. Зоологическое

Зоопарк в Париже не стоит ни потраченного времени, но потраченных денег. Добираться до него долго, вход стоит дорого.
Стотыщмиллионов лет зоопарк был на реконструкции, реконструкция определенно удалась, но то ли обитатели в него еще не заехали, то ли прячутся от жары зверюги очень умело, — большая часть вольеров пусты. А жителей остальных я вам покажу. Вуа-ля

И вновь парижские сезоны. Про кофе

Я этого, конечно, не обещал, но сегодня я расскажу вам про кофе в Париже. Во всяком случае рассказать есть о чем. Кофейный тур начался с трапа самолета café lomi, для которых это был последний рабочий день перед каникулами. Кстати, для европейских заведений это совершенно нормальная практика — закрыться на 2-3-4 недели и всем уехать в отпуск.

Cafe Lomi

Здесь работает чемпионка Франции по латте-арту 2014 и вице-чемпионка 2015 годов. Еды в кофейне почти нет, есть одно дежурное блюдо и кексы-маффины-вьеносери. Еду готовят, выносят, убирают и моют посуду сами баристы. Угостились мы у них кемексом из породистой, микролотовой Кении. На мой капризный вкус не хватало кислотности, а горечь была излишней, но может это я капризничаю просто (а с высоты нескольких уже проведенных в Италии дней, точно могу сказать, что капризничаю). Здесь, кстати, уже добыты первые кофейные трофеи.

Café Belleville

Оказалось просто закрыто. Гугль помог понять, что оно не просто закрыто, а работает лишь по субботам. Ибо нефиг!
Вообще, Belleville — это обжарщики и их кофе можно встретить во многих кофейнях Парижа, а сами они открываются джаст фо фан.

Ten Belle

Это те самые, которые говорят, что drinking good coffee is sexy. Не будем с ними спорить, но в этот раз у них никакого секси не вышло, даже какое-то антисекси получилось. В полулитре эспрессо никакой кислотности быть не может, её и не было. Бариста поинтересовался понравился ли кофе и когда после паузы на подбор корректных слов и выражений услышал, что «это не был лучший эспрессо в моей жизни», промямлил что-то невразумительное про новое зерно или старую кофемолку и предложил эспрессо переделать.

Hollybelly

Сказали всем бон ваканс и закрылись на каникулы. Удачного отдыха!

Foundation café

В новогоднюю поездку туда попасть не удалось. У них случились бон ваканс. В этот раз они почти проскочили, но я не случайно написал почти. В 17-55 припёрлись к ним мы, радостный бариста сказал, что через 5 минут закрывается, тогда мы сказали магическое «а порте» и получили два обжигающих руки стаканчика с собой. Такого горького капучино мне не доводилось пить ни-ког-да! Ревизорры не рекомендуют!

Telescope

Это заведение упорно скрывается от нашего ревизорры. Они были безнадежно закрыты зимой, потом, судя по инстаграмму, они ожили и открылись. Ну а когда виза была получена, а с чемодана стряхнута пыль прошлых поездок, они закрылись снова. Сорьки, бон ваканс!

Honor café

Ребята открылись совсем недавно, во внутреннем дворе на полной пафоса, гуччей, прад и москино, улице Faubourg Saint-Honore. Когда я пришел бариста отвешивал порции зерна по специальным коробочкам. Первый звоночек — подумал я, и, как оказалось потом, не ошибся. Они не используют дозировки на глаз, даже грайнд он деманд не используют. В макёниг засыпается ровно нужная порция зерна, мелется в специальную тубу, а оттуда перекладывается в корзину. Здесь готовят офигенный открытый эспрессо. О-фи-ген-ный! Зерно для кофейни жарит coutume, используют Гватемалу для массового потребителя и Боливию для продвинутого. Из альтернативы готовят аэропресс и пуровер, а еще у них есть найт-брю, который они продают в бутылочках. В итоге, выпиты эспрессо на Гватемале, аэропресс на Боливии, эспрессо на Боливии, фильтр-шот на Эфиопии от... да-да Coffeeproject.ru. Теперь можно с гордостью сказать “Coffee Project — кофе как в Париже у вас дома”. Непременно к ним вернусь на следующей неделе.

Coutume

Ну что тут сказать? Котьюм — это котьюм. Хотя в этот раз эспрессо на микролоте (даже не знаю что за зерно было) показался мне слишком замудренным. Перетумачили немножко, перетумачили.

Итак, в планах по возвращении — honor café, la caféotheque, coutume, Belleville.

П.С. Пишу этот текст я уже в Италии, очень хочу кофе. Прямо очень. А нету.

2015   Paris   voyage-voyage   Кофейное

И вновь парижские сезоны

История наших отношений началась давно, настолько давно, что некоторые мои читатели, еще и читать не умели, а у нас уже все сложилось. Все мыслимые и даже немыслимые открыточные виды уже давно отсняты, сначала в просто хорошем качестве, потом пересняты в отличном, потом в таком, что можно фотообои делать. С каждым разом снимать его мне всё сложнее и сложнее, сплошное де жа вю, но всё таки я покажу вам чуть-чуть открыточного Парижа. Вот:

А теперь не совсем открыточный, временами и на П.-то совсем не похожий:

За недолгое время моего отсутствия граффити в П. шагнули на какой-то другой уровень, нет, они и раньше там были, но теперь что-то стало по-другому, теперь это не просто тэги, смотрите сами

В следующий раз я покажу вам башню, текстуры Дефанса, зверюшек покажу и пирожные, да и еще много всякого-разного покажу... Пишите-комментируйте, а то скучно тут у нас, как на лекции.

П.С. А сейчас мне пора спать, ибо утренний поезд ждать не любит.

2015   française   Paris   voyage-voyage
2015   CWC   Gastronomy   Haute cuisine   Paris

Навигация в парижском метро

Туристическая статистика неумолима, Париж — самый посещаемый город планеты. Толпы туристов ежедневно осаждают Лувр, Эйфелеву башню и Дефанс, да что там, и Бастилию бы осаждали, если бы это не сделали 14 июля 1789 года. Через пересадочный узел Châ̂telet — Las Halles ежедневно протопывает 750000 пассажиров, это при том, что жители столицы и продвинутые туристы стараются обойти этот филиал ада на земле стороной, пусть даже придётся совершить небольшой крюк. При таком потоке пассажиров транспортная система должна работать как часы, а навигация в ней должна быть бронебойна, как «Потёмкин».

Схема

 1  2  3 3b  4  5  6  7 7b  8  9 10 11 12 13 14

В парижском метро 16 линий: с  1 по 14, 3bis и 7bis. Самая короткая линия 3bis состоит всего из 4 станций, линия 7bis заканчивается участком с односторонним движением, а 10 с таким участком в середине. Бо́льшая часть линий с двумя конечными станциями, а у  7 и 13 их несколько. В систему подземного транспорта вписаны пригородные поезда RER.

Тест на внимательность: а вы заметили, что у 3bis и 13 цвет почти неразличим для глаза? На самом деле он разный, но даже мой тренированный глаз эту разницу не ощущает. Кроме этой пары, можно назвать еще 12 и RER D,  1, 10 и RER С,  3 и  9.

Даже если сейчас цвета кажутся вам достаточно хорошо различимыми, то при печати на разных устройствах, при отображении на экране айфона, цветовые профили сделают своё дело. К чести метро парижского, в отличие от московского, нужно сказать, что линии похожих цветов не пересекаются (или почти не пересекаются). Ситуация с пятьюдесятью оттенками синего на арбатско-покровской и филёвской ветках в районе «полиса», в Париже не повторяется.

Любопытный, на мой взгляд, факт — цвета для линий выбраны так, что многим из них тяжело дать словесное название. Скажем какого цвета  1? Или   8? А   6? 3bis?  9?

Традиционно схему метро рисуют на песочно-охровом фоне, насыщенностью обозначают зоны. Всего зон 5, но на схему обычно помещают лишь две. По Тафти, этот цветной фон — в чистом виде расход чернил. Схема условно-географическая, привязка к местности основывается на Сене.

Париж со спутника Официальная схема Схема с абсолютной географической привязкой

Видимо для аккуратности дизайнеры запараллелили линии метро и Сену. Вот пример:

Всё причёсано, всё строго параллельно. Иногда эта причёсанность приводит к кошмарному мельтешению (здесь еще ничего, на других бывает просто ад).

Что мешало сделать станцию Republique аккуратным кружочком, ввести и вывести из него все линии? Зачем надо было рисовать её глистиком и параллелить какие-то линии этому глистику? И почему что-то запараллелено, а что-то введено в эту инфузорию?

Названия станций разные, есть длинные, есть короткие, есть причудливые, иногда они привязаны к значимым объектам, иногда — нет. Palais Royale Musée du Louvre (Королевский дворец Музей Лувр, прям вот так, без знаков препинания, а зачем?), Gare le Lyon (Лионский вокзал), Poissonnière (Торговка рыбой) и т. д. Сегодня в парижском метро 303 станции (все пересадочные посчитаны как одна), плотность станций в городе, да и на схеме, очень высокая. Неудивительно, что длинные названия иногда очень тяжело вписать в сетку параллельных линий, вот что из этого выходит

Поскольку привязка к местности достаточно условная, то можно слегка подвинуть станции в угоду размещению названий, что дизайнеры и проделывают от версии к версии, то ухудшая, то улучшая ситуацию. Вариант схемы, в котором ситуация получше, но и она не лишена проблем — за примером далеко ходить не надо, посмотрите на St. Michel — Notre-Dame (это около островов Сите и Св. Людовика).

Даже при поверхностном гуглинге можно найти целую кучу вариантов схемы, но у всех у них неизбежно песочный цвет фона и отсутствует алфавитный указатель станций. Мучайтесь, уважаемые пассажиры, ищите нужную станцию на схеме одним вам ведомым путём. Мне по-прежнему больше всего нравится алфавитный указатель, который сделал Илья Бирман в своей московской схеме.

Но самая эпичная схема — официальная интерактивная. Поиграйте с ней, попробуйте сами найти проблемы, а потом читайте дальше.

Схема, которая должна быть простой и понятной даже самому необразованному и «диковатому» туристу выглядит как пульт управления тем самым метрополитеном.

— Функция поиска, то ради чего интерактивная схема нужна, спрятана в кнопку. Кнопка эта визуально неотличима от бестолковой справки и ссылок на сайты выше-нижестоящих организаций.

— Понятно, что Диснейленд — это важная достопримечательность, но почему ссылка на его сайт тут? Почему она такая яркая и заметная на фоне всего остального? И да, больше ей анимации! Надо больше анимации!

— Развёрнутый, но при этом сворачиваемый логотип закрывает кусок схемы.

— Отчего кнопки печати оформлены так же, как масштаб просмотра и показываемые информационные слои?

— Названия слеплены в кашу, хорошую такую, крепкую кашу

— Зона 1 уверенно приписана к станции Rambuteau, два знака Зона 2 попали точнёхонько на леса — Булонский и Винсенский.

— То, что показаны закрытые станции — это плюс. То, что они показаны довольно крупным значком VLC-плейера — это непонятность, а уж то, что показывается при наведении на них — это лингвистическое недержание и недоразумение.

— Функция прокладки маршрута (самая важная, не так ли?) спрятана взад вниз. Но! Не тут-то было! Это не функция, это справка о том, как надо прокладывать маршрут. Ткните (а перед этим найдите), нажмите, вызовите, станцуйте, подпрыгните, кувыркнитесь... Вполне удачное решение этой задачи есть в приложении Яндекс.Метро для АйОси, если не можете сами придумать как сделать, установите приложение и поглядите.

— Дистрикт мап, что вправо от прокладки маршрута. Думаете то же самое? А нееееет! Это более извращённая штука. Она тоже показывает справку, но когда мы выбираем станцию и нажимаем в hud-панели на кнопку с картой района, то... Тадааааам! Выезжает окно в котором была справка, но уже с картой!

— Лайнмап — см. предыдущий комментарий, ну и разве что не карта это, а схема.

— Стейшен Дискрипшен, Некст Эррайвалс и Стейт оф Траффик — аналогично.

— Отчего проблемы с траффиком не показываются на станциях автоматически. Если мы знаем о затыке, то почему не показать-то его сразу? Почему пользователь должен протыкивать весь свой маршрут в поисках затыка?

Ну и мелочи:
— Изменение масштаба по скроллу давно уже реальность в электронных картах.
— Визуальные слои реализованы как радиокнопки, то есть в каждый момент времени показывается лишь один (ремонты — исключение), а отображены и включаются словно чеклист. В результате фильтр работает непонятно, то есть не работает.

Вот почти сейчас, в режиме текущего, так сказать, времени рисует парижскую схему Константин Коновалов, фолловьте его в твиторе. Сегодня его схема выглядит так, но работа над ней кипит, это не финальный вариант.

Ну а самую бесполезную схему нарисовал, несомненно, я.

На станциях

При входе на некоторые станции установлены турникеты-светофоры, которые издалека показывают куда идти, а куда — не надо. Достаточно крупная наклейка с зачёркнутым билетом показывает, что этот вход зарезервирован для пассажиров с транспортными картами. Думаю, что разместить крупный указатель с названием карт Navigo было бы эффективнее и визуально приятнее, да и покрасить этот турникет можно было не в зелёный, а фиолетовый — фирменный цвет карточной системы. Вся поверхность турникета — считывающая поверхность, не нужно целиться карточкой в прямоугольную область чуть превышающую размеры самой карты. Ну и считывание производится быстро и надёжно, можно не вытаскивать карту из сумки, а шлёпнуть сумку сверху на турникет.

Анатомия указателей на станциях довольно проста. Для указания переходов пишутся только номера линий на цветных кружка́х, а если место на указателе позволяет, то могут написать и названия конечных станций.

Посмотрите на картинку и скажите куда идти на первую линию?

По лестнице наверх? Да? А теперь давайте поменяем угол обзора, чуть-чуть поменяем

Смотрите, теперь нам хорошо заметен другой указатель, тоже на первую линию, только указывает он не на лестницу, а вдоль лестницы по перрону. Еще раз меняем точку обзора

Ну как? Сложилась картина?
Ближайшая к нам лестница, та, что на всех фотках — выход, ведёт на av. du Trô̂ne, если её обойти, то строго под ней будут ступени вниз, на пригородный поезд линии А, кроме этого, откроется вид на еще одну лестницу наверх, а вот она уже приведёт на искомую первую линию.

А теперь вернитесь к самым первым указателям. Выход — туда, первая линия — в туда же, а ведь на самом деле нет! Хорошо, если у вас транспортная карта и вы, оказавшись на улице, сможете войти и не заплатить дополнительные два евро, а если нет?

Размещение указателей, в большинстве случаев, вопросов не вызывает. В большинстве простых случаев. А со случаями сложными беда почти всегда.

Но это не все проблемы парижского метро. Помните, я в начале упоминал филиал ада на земле, станции Chatelet—Les Halles? Давайте взглянем на станцию поближе. Здесь пересекаются 1, 4, 7, 11, 14 линии и три линии пригородных поездов — A, B, D.

Если у меня есть возможность, то я всеми силами стараюсь Шатле-Ле аль объехать. Протяжённость узла с севера на юг около 450 метров, еще метров 350 с запада на восток, думаю про длительность переходов рассказывать не надо. Но длительность переходов можно пережить, а вот тотемы, которые установлены в холлах — вряд ли. Сейчас станция в процессе ремонта, но надеяться на замену тотемов не стоит, они новые, еще полгода назад никаких указаний времени на них не было. Да, обратите внимание на 11 линию пешком 8 минут.

Какой кромешный ад творится со стрелками?! Ничего и ни с чем не сгруппировано, куча визуального мусора. На «выходной» стене тотема я насчитал слово выход 8 раз, причем 2 из 8 посвящены выходам аварийным, а остальные 6 — простые, штатные.

Вот еще один «крутой» тотем. Тот же транспортный узел, но торговый центр Les Halles

Во время ремонта указатели висят с особым, парижским шиком

1 — вперёд, сорти — назад, 7 — назад, 4 — вперёд, 11 — назад, 14 — вперёд. При этом указатель, висящий над головами, явно оставшийся с доремонтных времён, просто работает, безо всяких фрикционных взад-вперёд.

Может быть это на время ремонта, дизайнеры обозначают для рабочих какие указатели и куда вешать, а может догадливые пассажиры сами улучшают метрошную навигацию, но часть указателей нарисованы маркером на стенах. Вот.

Думаю, что половая навигация — это лишь часть эксперимента, неудавшаяся часть.

Когда пассажиры уже доведены до нужной линии, остаётся разделить поток по направлениям. В верхней части таблички рисуют номер линии на кружочке и пишут конечную станцию, а в нижней части пишут перечень станций, которые предстоит проехать, с указанием номеров линий для станций пересадки.

Ууупссс... а цвет-то не совпадает

На станциях, что вблизи конечных, в одном направлении может висеть указатель с одной-двумя станциями, а в противоположном — огромная портянка с большущим перечнем. Забавное происходит, когда метро расширяется и конечная станция меняется, её тут же меняют на всех табличках, что сбивает с толку пассажиров, не часто пользующихся линией — вы привыкли идти на одну конечную, а она оп-па и поменялась.

На перронах

Начиная с самой молодой, 14 линии, метро делают автоматическим. Чтобы избежать несчастных случаев, пути ограждают почти ровной стеклянной стеночкой, двери на ней едва считываются.

Достаточно было нанести матовую плёнку или заматировать стекло там, где не двери и уже было бы проще понимать где ждать дверь. Иногда бывает, что перрон длиннее поезда, получается, что не все двери перрона будут задействованы. Обычно на них наклеен мааааленький (и в этом беда) знак «кирпич», который не очень хорошо информирует о том, что дверь не откроется.

На старых станциях на полу иногда наносят разметку, которая показывает где будут двери. Эта разметка помогает ускорить выход пассажиров и посадку свежих.

На перронах пригородных линий висят довольно старые ламповые указатели, которые показывают направление прибывающего поезда и на каких станциях будут остановки. Обычно перрон используют под несколько пригородных линий, да еще и в разных направлениях, табло — единственный, не самый надёжный, способ понять не уедешь ли ты ночевать в какую пиперду.

На всех перронах, и старых, и новых, встречаются таймеры со временем до прибытия ближайшего и следующего поезда. Когда до прибытия поезда остаётся одна или четыре минуты, голос вселенной сообщает об этом, правда разговаривают не все станции.

Звуки

Если с навигацией визуальной в парижском метро бывают сложности, то звуковая сделана очень хорошо. Вот пример:

За некоторое время до станции барышня как бы интересуется у самой себя “Charles de Gaulle — Etoile?”, а потом сама себе отвечает, мол, права ты, “Charles de Gaulle — Etoile!”. Никаких тебе «Следующая остановка „Шарльдеголлевская — Звезда“» “Prochaine station est ‘Charles de...’”. На некоторых станциях между поездом и платформой может образоваться ступенька или дыра, чтобы предупредить об этом, транспортники записали инструкции в соответствии с принятыми в языке традициями. По-французски “Attention à la marche et descente du train” — «Внимальное вышагивайте из поезда», по-английски “Please mind the gap between train and platform” — «Помните о промежутке между поездом и платформой». Очевидно, что на английском и французском говорят разные фразы, корни английской фразы лежат в лондонском метро. Там есть искривлённые перроны, на которых в голове и хвосте поезда возникают неизбежные ямы, надпись “mind the gap” вдоль всего перрона напоминает об этом.

В вагонах

милый зайчик расскажет как обрубят пальчик

Je diffuse, nous diffusons. Bonus track о том, как мы на кухню ходили

Все фотографии — с сайта ресторана

Мои французско-гастрономические приятели каждый раз любезно делятся ссылками на «правильные» места для завтраков, обедов, ужинов и прочих дежунэ. Уже не раз в этом списке мне попадалось заведение под названием Ze Kitchen Galerie. Шеф — William Ledeuil, кухня современная, авторская. Звёздами мишлена, вроде как, не отмечена, ценник... на ужин ценник неприятный, для обеда — потерпеть можно.

В прошлую поездку, когда евро уже был злой, но еще не кусался, а только показывал зубы, мы посетили Жана. Ресторан кафе, отмеченное одной звездой гида Мишлен. Ощущения от того визита остались неоднозначные. Интересно  — да, необычно — тоже да, вкусно — да, повторить — ну... не знаю. Поход в кафе напоминал экзамен по этикету, который мы безбожно проваливали, причём всей группой. Официантов было почти по количеству гостей, всё было академично и чопорно. На тарелочках подавали молекулы всякого-разного, даже объясняли по-английски чего подали, а что с этим делать дальше — был большооооой вопрос. В общем, мы экспериментировали над этими молекулами, словно на уроках органической химии. А на выходе один из нашей команды банды поинтересовался идём ли мы теперь в латинку, чтобы поужинать. Да, кстати, Жан меня запомнил и намедни прислал поздравления с праздниками и приглашение попробовать их новое меню.

К поездке нынешней евро уже окончательно разозлился, скалил зубы, и даже пускал слюни. Про мишлена пришлось забыть, выбрали заведение попроще. Вот тут-то и пришла очередь Ze Kitchen Galerie — решил я, и забронировал стол для обеда в последний перед перерывом тайм-слот. В ответном письме они попросили за день до визита позвонить, дабы подтвердить наши намерения. День до визита — день нашего переезда из Амстера в Париж, не удивительно, что я совершенно упустил этот момент. Всё что я смог — поздно вечером отправить извинительное электрописьмо, в котором подтвердил наши цели.

Пришли мы чётко и вовремя. Нас ждали, но предыдущие гурманы еще не освободили наш стол. Мэтр (на фото — в центре), встречавший нас у входа, от волнения начал заикаться, попросил подождать, на что мы великодушно уверили его, что pas de probleme. Ожидание затянулось, нам предложили шампанское. Оооочень хорошее шампанское, брют — Chemin de Moscou («Путь в Москву», мы это потом сами углядели). Шампанское не было тонким французским троллингом, они не поняли откуда мы до самого окончания нашего визита, пока мы сами не сознались. Да даже если бы и было, то фиг с ним, за такой брют можно и троллинг потерпеть.

Брют кончился, а гости нет, и вуа-ля — нам приносят суп от шефа. Картофельный с имбирём, лемон-грассом и кокосовым молоком. Маленькие экспресс-порции на пару глотков. Мелочь, а такое поведение говорит о многом в заведении. И чудо, нас приглашают за стол.

Меню. Вот вам меню, поизучайте сами

Кухня в ZKG открытая — мы видели поваров, которые готовят нам еду. В этом аквариуме плавала одна главная рыбка — шеф. На Виктора Баринова из «Кухни» этот шеф не был похож совершенно. Аквариумная технология заставляет мастеров заботиться не только о блеске тарелки и аккуратности подачи, но и о чистоте всего «аквариума» и внешнем виде «рыбок» — никаких потных таджиков, арабов и вьетнамцев, всё чисто и стильно. Если я когда-нибудь решусь и открою-таки ресторан, то кухне-аквариуму быть!

Хотя моя банда это и не очень заметила, но наш официант был похож на Гарри Поттера. Он тоже был безупречно вышколен, но, в отличие от Жана, ничто человеческое не было ему чуждо. Это сильно упростило жизнь нас, гостей из страны с некрепкими гастрономическими устоями. Мы, конечно, знаем как складывать ножи-вилки, чтобы показать персоналу всю степень нашего восхищения или презрения, (а вы?), но кушать на экзамене по этикету не очень просто. Воду с газом и без нам предложили сразу, разлили её по стаканам и не взяли за это денег (привет Жану с Эвьяном за кучу евро).

Мы попробовали Crevettes и устриц на закуску (тут я понял, что меню на сайте отличается от того, что было у нас); Veau, pêche du jour и утку в роли основного блюда; Fruits d'automne и что-то еще, с белым шоколадом, но чего нет в  меню на сайте — на десерт. Вся кухня построена на базе французской классики, но каждое блюдо отсылает к кухне азиатской. Это было тре бьян и ма-ни-фик.

Во время нашего обеда кухня закончила работу и начала уборку. Повара сами, своими белыми руками, сливали прочь масло из фритюра, отмывали вытяжки от жирового налёта, драили до блеска столы и точили ножи. Когда «высокая» часть уборки была завершена, выскочили поварята статуса «бакалавр» и стали мыть кухонные полы.

К нам вышел шеф. Сам. Поинтересовался как нам понравилось. А нам понравилось.

Расчитались. Засобирались. Пока одевались, разговорились с мэтром (заикание у него уже прошло, инцидент исчерпан, волноваться не о чем). Он поинтересовался откуда мы такие бодрые прибыли, когда узнал, что из России был удивлён, видимо нечасто на его пути попадаются франко-англоговорящие русские, которые прилично себя ведут.

Во время визита в ZKG у меня сложилось ощущение, что у него должна, просто обязана, быть звезда. До выхода нового гида осталось около трёх недель, мы обсудили, что не удивимся, если найдём его там. А теперь.... тадаааам... звезда Мишлена у ZKG уже есть! Чутьё меня не подвело!

Сейчас у меня дилемма — пожелать им вторую звезду, значит пожелать себе увеличение счёта за обед, а я не сомневаюсь, что когда-нибудь он состоится, а не пожелать — не справедливо. В общем, будь что будет! Приятного всем аппетита!

Je diffuse, nous diffusons. La dernière partie

Вы же помните пражскую историю с душком? Не помните? Вспоминайте!
А теперь вот вам кусочек канализации парижской. Она гламурнее, сильно гламурнее, да и пахнет-то совсем чуть-чуть. Здесь нет прогулок по канализационным трубам многовековой давности, нет скрежещущих ржавых механизмов в полумраке чистирни, освещаемой лишь дежурным светом. Здесь тепло, слегка подванивает и туристы.

А еще в Париже есть удивительное — Телебобик Телеботик. Помните в советском детстве были переговорные пункты? Хотя... наверное вы не помните, но если вдруг кто такой древний, что видел мамонтов — отпишитесь. В общем, эти переговорные пункты выжили в Париже, в 17 округе.

А еще здесь же продают арахис в пластиковых бутылках, вот уж merveilleux est suivant

Ну и вот вам еще пара картинок, можете в свои айфончики и айпадики обоями поставить :)

2015   française   Paris   voyage-voyage
2015   française   Paris   voyage-voyage

Je diffuse, nous diffusons. Avec arô̂me du café

По кофейням Амстердама мы протопали своим резвым галопом. Настал черёд Парижа. Побежали!

Foundation cafe

29 декабря — c’est férme, desole. Они, конечно, потом открылись, но было уже слишком поздно

Cafe des broken arms

Подход первый, 29 декабря:

Подход второй, 3 января:

Рисунок на капуче был определенно хорош, да и сам капуч тоже хорош, только он вспузырнулся быстро. Кекс был выбран мной по интерфейсу, правильно, кстати, выбран. Потом барышня за стойкой назвала его «Банана-кейком», что меня опечалило (ненавижу банановую выпечку, есть бананы, а есть выпечка и смешивать их нельзя), но потом я распечалился обратно — банана в нём не было совсем.
Таньке... Таньке эспрессо не понравился, печенька с шоколадом ей тоже не понравилась.

Comptoirs Richard

ну вы поняли... да? Хотя, надо отметить, что это не кофейня, а кофейный магазин (даже сеть) с дегустацией. Обратите внимание на лот «Samovar», выставленный в витрине... Поеду-ка я к бабушкам на дачи, кажется я знаю где золотое дно! Всем сидеть на месте! Это моя поляна!

Coutume

Заведение с любопытным интерьером в стиле «столовая на ремонте» и любезными (со второго раза) бариста. В первом подходе капуч для Вероники был проглочен с бешеной скоростью, комментариев у Вероники не осталось. Тане эспрессо не понравился, «Кислятина!» — восклицала она. Мне её эспрессо показался чуть кисловатым, но это дело вкуса. Ви-Суассан для меня — très bonne. Ну а морковный торт оказался хорош необычайно.
Во втором подходе капучем, очень хорошим капучем, меня угостили совершенно бесплатно. Случилась какая-то накладка и бариста, принявший заказ, не выполнил его и убежал, дабы загладить вину девушка-бариста объявила вновь сваренный бесплатным.
Прилавок кофейни уставлен золотыми, серебряными и бронзовыми холдерами — баристы побеждали и побеждают в чемпионатах Франции.

La Caféothèque

Лучший эспрессо в Париже. Лучший и точка.

В заведении «своя» тусовка. Бабушки и дедушки строными рядами и колоннами к 10-15 подтягиваются к кофейне с пёсиками на поводках. В общем, дорогой «Кофе Проджект», я видел нас лет через 40 :-).
Варят кофе здесь из камерунских зёрен собственной обжарки. Кто пьёт камерун, тот — я.

10 belle

Единственная кофейня, работающая первого января. В заведении несомненно своя тусовка, поцелуйчики при встрече её выдают. Небрутальный, хотя и с бородой, мальчик-бариста занимался фильтром, а девочка, вся такая в образе Одри Тоту из «Загадочной истории Амели Пуле», варила эспрессо и напитки на его основе.
Кислый эспрессо варила девочка, очень кислый. Любопытно, что гадкого послевкусия он не оставлял. Молоко не спасает капуч от кислоты — кислятина есть кислятина. В заведении покупают очень много зерна, почему — осталось загадкой.

Зерно Belleville я потом, всё же, купил, но в другой кофейне, после других бариста.

Cafe Lomi

Лирическое отступление. Путь от метро лежит через исламский квартал, в котором есть магазин петрушки. Ничего, кроме петрушки, в нём не продаётся. Совсем ничего. Путь от кофейни лежал через квартал чернокожий, с огромным количеством парикмахерских и обязательным магазином париков около каждой, к чему бы это...

Интерьер Lomi оооочень кофейный, а вот запах — нет, пахнет супом, вроде минестроне (но гарантировать не могу). Заведение находится не в проходном месте, но народу предостаточно, народ пьёт всё — эспрессо с молоком и без, кемексы, пуроверы, фильтры.
Таньке эспрессо точно бы не понравился. Подали эспрессо в «домашней» чашечке с цветочками, по объёму это был даже не доппио, а триппио или четвериппио какой-то. Крема сумасшедшая, вкус мог бы быть чуть менее кислым.
При кафе есть кофешкола и кофемагазин. Продают кемексы, пуроверы, круто выглядящие кофемолки за 180€ и автоматические пуровероварки от 180€ до 205€ евро.

KB coffee

Необычный бар — стойка-остров находится почти в центре зала, бариста — такие бариста. Зерно Бельвиль, то же, что в 10 бель, но эспрессо при этом можно пить, даже нет, эспрессо хорош. Варят классику, пуровер, фильтр, аэропресс. При мне бариста настраивал машину и помол, выверяя граммы и миллилитры — верный признак грамотного подхода к кофе.
О чудо, бариста дружелюбен! Правда дружелюбности нужно время для прорезания — я выбрал зерно, он любезно уточнил, что зерно для альтернативы, а для эспрессо осталась только одна пачка, которую я держал в руках и не взял, мол, то зерно дает больше кислоты и сильно темнее обжарено. После этого предложил попробовать пуровер из выбранного зерна безвозмездно, то есть дадом.
Зерно взял, хоть цена и кусалась. Всё-таки попробую я его в эспрессо, думается мне, хорошо пойдёт.

Telescope

Чрезвычайно пунктуальное заведение. Было. Пока не закрылось. Судя по отсутствию признаков жизни за витринами оно закрылось если не навсегда, то очень надолго.

Coutume LAB

Продолжали праздновать праздники, в то время как Coutume обычный уже работали, как бобики. По этому поводу состоялся второй визит в Coutume (историю про бесплатный капуч читайте выше) для покупки зёрнышек.

Итоги

За эспрессо топаем в La Caféothèque, капуч спивобный почти везде

2015   française   Paris   voyage-voyage   Кофейное

Je diffuse, nous diffusons. Premiere

Накануне прибытия российские средства массовой дезынформации сообщили, что Париж завалило снегом. О да, мы нашли его! Вот он — снег, заваливший Париж.

А в остальном, тут всё хорошо — город живёт своей красивой жизнью. Мелких французиков водят гуськом на прогулки

одевают как пап

Французиков постарше предупреждают об опасности

И тех, и других радуют праздники

Пираты карибского моря причалили к берегу Сены

На Дворце Юстиции красуется новый Айфон

а через несколько дней его место заняла новая Кока-кола, баннер которой предупреждал о необходимости занятий спортом, чтобы оставаться здоровым, несмотря на колу.

Башенка строится

Раритеты плотненько паркуются

А кафе с ви-фи закрываются на каникулы

2015   française   Paris   voyage-voyage