Блог Дениса Петрова: заметки с тегом Coffee

LASCIATEMI CANTARE. FERMATA OTTAVO

Mon, 26 Oct 2015 22:31:07 +0500

Итак, в нашем маршруте остался последний рывок, но рывок, так рывок — всем рывкам рывок. Это — Милан. Самые продвинутые путешественники знают, что в Милане в 2015 году проходила (да-да, теперь уже в прошедшем времени) Всемирная выставка, та самая, что подарила миру Эйфелеву башню и много других известных штук. А самые преданные читатели в курсе, что почти обманом, шантажом и угрозами мне удалось раздобыть билет на «Последний ужин» Леонардо. Ну и чтобы рывок был быстрым, как у гепарда, успеть это всё надо за один день, а паровоз из Флоренции прибывает немногим после полудня.

Побежали! С вокзала, что порта Гарибальди, бегом в отель, чтобы сбросить груз нажитого в виде чемодана. Теперь в официальный миланский сувенирный магазин, потому что надо закрыть гештальт с чашкой для капучино. И вот нас ждёт Санта-Мария делла Грацци — это церковь, где написана знаменитая фреска. Ничего я вам не покажу, ибо съемка запрещена совсем, так что поезжайте в Милан и посмотрите сами. Пропускной режим тут очень серьёзный, в первую очередь он связан с температурой внутри помещения — придётся пройти через несколько термически изолированных камер. Леонардо был знатный шутник, много экспериментировал с красками, поэтому его фреску пришлось много реставрировать. А целью последней реставрации было убрать следы предыдущих и вернуть взору детище Лео.

Теперь в метро́ и на выставку. Всемирная выставка — это городок со своей непростой навигацией.

Тема выставки уходящего года — еда, продукты будущего и всё, что связано с прокормом человечества. В павильоне Басмати выращивают рис, вы только посмотрите как спряталась парочка в рисовых зарослях, вот только стеклянные стены павильона не дают им уединиться

В шоколадном кластере правит бал Кот д’Ивуар (не тот, что кот Артемия Татьяновича), здесь представлены какао-деревья, какао-плоды, какао-фонтаны (только попробуй тронуть или сожрать, не дай бог) и чуть-чуть кофе

Ну а мы с Costa Rica из COFFEE Project’а идём дальше — в кофейный кластер.

Здесь правит итальянский концерн Illy. Прямо в Милане, в теплице растёт кофе.

Среди контейнеров расположились павильоны стран, которые кофе выращивают. Страны обычно настолько бедные, что кроме кофейных зернышек, которые уже давно обжарены и не представляют никакого интереса, и национальных костюмов им и показать-то нечего.

Йеменянка рисует мехенди

Гватемальцы рассыпали катышки и гости из них слова выкладывают

А Сальвадор вместо катышков насыпал молотых катышков, поэтому из них не выкладывают, а размазывают

Эфиопия привезлаиргу, ну мало ли кто иргу не видел

А еще сюда привезли кусочек музея кофемашин, собранного Чимбали. Вы только посмотрите какие они крутые

Единственная страна, которая кофе варила — Кения, но уболтать меня на килограмм давным-давно обжаренного блю маунтин за 20€ им меня не удалось! Я стойкий!

Спецы из илли нарисовали инфографику, странную какую-то, ну да это уже тема курса про инфографику

прямо на выставке жарят кофе, хотя кого сейчас этим удивишь...

А еще прямо тут можно намешать и продегустировать «свой» бленд кофе, но как я ни порывался, никто из сотрудников илли ко мне интереса не проявил, а так хотелось намешать какой-нибудь хани бин или свит чоколейт из зерён илли. И да, они оставили грязной кофемашину, а помыли только когда увидели, что я это свинство фотографирую)

а еще здесь сидушки-горшки из гипертрофированных чашек

Идём дальше, нас ждёт самый посещаемый павильон выставки, а по пути видим очереди в павильоны Казахстана и Азербайджана, странные металлические конструкции британского павильона и бар, в котором все из нутеллы

Мы пришли. Смотрите

Наш павильон самый крутой! Честно! И в него нет очередей, потому что спроектирован он так, чтобы их не было. Остальные страны завидуют молча и нервно курят в сторонке. Вот где-где, а здесь я Россией гордюсь!

По пути встречаем страну яблок... Польшу (кто знает, тот поймёт этот польский стёб)

Идём в супермаркет будущего. На самом деле, ничего революционного, во всяком случае для айтишника, в нём нет, а часть технологий уже реализована в магазинах настоящего

По пути заглянем в американский павильон, в котором неубедительные плакаты цитатами из великого Б.Обамы рассказывают, что фаст-фуд — это не сильно плохо.

Ну вот и всё, дорогие! Это была наша последняя остановка, пора возвращаться в Париж, купить что-нибудь хорошего и... домой.

Пишу я это всё за день до окончания запасов реблошона. Привезённый кофе тоже почти на исходе, а это значит, что впереди новые интересные поездки и путешествия, тем более, что билеты уже греют душу... Бон вояж!

Lasciatemi cantare. Fermata caffè

Tue, 18 Aug 2015 22:27:17 +0500

Эспрессо, капучино, доппио, макьято, латте, ля марзокко, чимбалли, нуова симонелли… Вы уже чувствуете аромат кофе? Ваш рот уже начал наполняться слюной? Забудьте об этом! В стране, подарившей миру почти все кофемашины и названия кофейных напитков, пьют… редкостную дрянь!
Уже во время подготовки к путешествию я почуял неладное — кофейные сайты, да и гугль, подозрительно молчали о том, где в Италии кофе. Те немногие советы, что удавалось найти, гласили — «Ой, там везде вкусно! В любое заведение заходите!». Читать его следует так — «Ой, там везде рожковые кофемашины стоят и кофемолки со смесью для посыпания дорожек — пробуйте, может и найдёте что-нибудь стоящее!». То, что плюс-минус профессиональные кофемашины стоят везде, даже в ~~роспечати~~ италпечати —, ей богу, правда, а вот то, что везде вкусно — ни разу.

Турин

Фирменным напитком Турина считается Бичерин из горячего шоколада, эспрессо и взбитых сливок. Его можно перемешать, но фен-шуй гласит, что пить надо слоями. По туристическим преданиям он вкусен везде, но уже по составу меня терзали смутные сомнения. Тогда решил, что пробовать его надо в самом лучшем и аутентичном месте Café Melassano, хотя они себя называют еще и Mulafsano, ну да это неважно.
Лысый и большой, как Николай Петрович Воронин, дедушка-бариста с сарделькоподобными пальцами ловко извлёк из под бара айриш-бокал. Затем оттуда же появился упачканный шоколадом питчер с, естественно, шоколадом, откуда в бокал перекочевала ровно половина последнего. Далее эспрессо. Вот здесь начинается интересное. Бункер Мазера был наполнен молотым кофе почти доверху, а это даже по Шомеру (то есть по старой школе) уже сильный-сильный моветон. Одним выверенным движением был наполнен портафильтр, следующую часть спектакля мне видеть не удалось, но по моим подсчетам, время экстракции перевалило за минуту. «Эспрессо» был вылит на шоколад и на сцене появились взбитые сливки. Корекс, со взбитыми сливками и вставленной в них ложкой (привет, Елена Летучая) был прикрыт пластикатом, а сливки в этом корексе были взбиты «в масло»! В несколько приёмов дедушка надежно зашпатлевал устье бокала. В общем, когда бокал попал ко мне в руки, то пить это слоями было нельзя — верх стакана был закрыт сливочной пробкой. Пришлось взять ложку и пробивать лунку.
Чутьё меня не обмануло. Это гадость. Приторная и жирная.

Еще в Турине, не считая господства Лавацца, процветает местный обжарщик Cortado LAB, у них есть и свои кофейни, и оптовые поставки зерна кофейням со стороны (привет, Coffee Project). Здесь кофейный спектакль разыгрывался на открытой сцене. Мужчина-бариста действовал чётко по инструкции — сбросить, протереть тряпочой, привязанной к фартуку, засыпать молотый кофе (вот сейчас не могу припомнить был ли кофе намолот заранее, но вообще, в Италии это норма, так делают все), три раза темперовать с обязательным отстукиванием, ну и далее всё по сценарию. Очень интересно, что во время экстракции этот бариста постукивает пальцами по группе, пританцовывает и насвистывает какую-то итальянскую песенку. Ну вы уже поняли, что экстракция перевалила за минуту, а в экстракте не было ни намёка на кислоту и сладость. Только горечь! Только хардкор!

Итог второго дня пребывания в Италии в целом и Турине в частности не утешителен — лучший кофе в автомате за завтраком, и то, видимо, по недосмотру настройщика.

Болонья

Жаркая Болонья напоила меня кофе только на третий день пребывания — кофейня работает с 8-00 до 18-00 и её график работы не сильно согласовывался с моим путешественным графиком. Сейчас я говорю о Café Terzi. Уже в день отъезда я пришел туда рано утром, почти к открытию, захожу и вижу… Дашу Рядозубову. Если бы я не знал, что у неё нет сестёр в Болонье, то я бы решил, что я её нашел, настолько сильное у них внешнее сходство, только наша Даша сильно темпераментнее будет, а та Даша, будто под транквилизаторами.
Заведение состоит в SCAE, варит и жарит кофе спешиэлти.
К этому моменту я выработал для себя определённую стратегию — я начал просить в заведении их лучший эспрессо. У тех, кто уточнял что я считаю лучшим, я просил лучший на их вкус и по их мнению. Я попросил лучший. Лучшим оказался эспрессо за 1.10€ из их собственной смеси (100% арабика, как мне рассказали с придыханием, хотя в России этим ну уже никого не удивить), сваренный из заранее намолотого зерна, по традициям старой школы, с троекратным отстукиванием. На вкус чуть горьковат, но это поправимо.
Следующей чашкой стал эспрессо из Кении Кенгва АА+, уже за 2.90€. Вот здесь был и свежий помол, и точная граммовка, и увлажнение таблетки из пульверизатора. В общем, это зерно едет со мной.

Второе заведение из SCAE под названием Aroma оказалось закрытым на каникулы. Бон виаджжо!

Парма

Здесь всё произошло сильно неожиданно. Во-первых это август, в который всё не работает, во-вторых это воскресенье, в которое не работает всё, даже то, что работает в августе. Недалеко от вокзала мне на глаза попалась кондитерская San Biagio, которая привлекла витриной с хорошо выглядящими десертами, но я гордо прошествовал мимо. Поскольку Парма не большая, и освободился я раньше, чем планировал, то судьба занесла меня в эту кондитерскую за пирожным по случаю Дня. Занесла меня судьба ровно за 5 минут до закрытия. На ломанном английском итальянской кондитерши мне удалось добиться истинно пармского десерта, что это было — не знаю, но это было вкусно, и чего уж там, была-не была, чашки эспрессо.
Тут свершилось чудо! Эспрессо был вкусным! Вкусный эспрессо в кондитерской — реальность! Хотя может это спешка сыграла с ними такую шутку и этот эспрессо может быть ошибкой.

Модена

В Модене кофе нет. Всё. Я все сказал.

Падуя

В Падуе кофе нет. Совсем нет. Хотя нет, есть! Но это гастроли, гастроли Coffee Project’a

Флоренция

Ditta Artigianalle — здесь трудится Francesco Sanapo из итальянской федерации SCAE. Это чудо какое-то! На фоне массово-гадкого итальянского кофе, это просто запрещенная магия. Начали с колд-брю, ну а что еще пить, когда температура за бортом перевалила за +37˚С? Он был божественным! Холодным и божественным!
Когда температура внутри меня стала позволять пить кофе горячий я попросил у девушки-баристы их лучший эспрессо. В ответ она приподняла бровь и уточнила откуда я приехал, видимо это должно было ей помочь определиться с выбором. Ответ её удивил и она решила уточнить знаю ли я что такое спешелти кофе. Когда узнала, что знаю, то бровь её встала на место, лицо просветлело и она умчалась варить эспрессо, который и правда оказался лучшим. Подавая чашку она уточнила, что зерно позавчерашней обжарки (привет,.. да-да, привет Coffee Project, не только мы так делаем).
Коламбия приехала со мной.