Блог Дениса Петрова: заметки с тегом Haute cuisine

И вновь парижские сезоны. Гастрономическое

Mon, 10 Aug 2015 23:14:04 +0500

В общем-то в Париже я в этот раз оказался не случайно, а потому, что имел честь выиграть конкурс и обучение в парижской кулинарной школе Cook’n with class. Это был курс по продвинутым десертам, который вёл уже знакомый шеф Пино. В этот раз в арсенал добавились Paris-Brest, St-Honore, Babá au rhum и слегка повторили Charlotte, но с дамскими пальчиками и совершенно другим муссом. Команда, как обычно, подобралась интернациональная — Франция, Италия, США, ОАЭ и Россия в лице меня.

А еще в эту поездку мне довелось поработать в ресторане Пьера Санга Бойера, который уже попал в гид Мишлен, и чую я, что получит, таки, их звезду в обозримом будущем.

Итого в моём кондитерском арсенале: financier, tart au chocolat, tart au citron (да и любые другие, причем как в классическом, так и в деконструированном виде), creme brulee, tart tatin, macarons, millefeuille, gateaux dome, vanilla tubes, современные plated desset, Charlotte aux poires, gateaux dome noisette, opera, croquembouche, eclairs, baba au rhum, Paris-Brest, St.-Honore, ну и дальше этот список можно продолжать почти бесконечно, ибо базовые техники можно применять в разных комбинациях и для разных десертов.
Кроме этого, классическая французская кухня от лукового супа до magret du canard a l’orange и фаршированных цветов кабачка, чешская — да, я знаю про кнедлики почти всё, венгерская — паприкаш, гуляш и вишнёвый суп.

Вы уже догадались для чего я это всё рассказываю? Это реклама. Реклама курсов. Я созрел. Если Татьяна Колобова созрела и делает торты на зараз (кстати, можете к ней обращаться, контакты я дам), то я созрел на обучение. Проходить всё будет в лучших европейских традициях — вся команда собирается, обсуждается план действий, затем в бой идут фартуки, ножи и всё что необходимо, а завершается мероприятие трапезой. Думаю логично, что удовольствие это не может быть бесплатным, но предполагаю держать цены в узде.

Для пожеланий, вопросов и заявок на обучение — комментарии. Бьянвеню!

П.С. Да, если прямо ну совсем-совсем невмоготу, то я тоже могу сделать торт на заказ) Сава, у тебя есть конкуренты))))

Дентакейк/Dentacake

Sat, 25 Jul 2015 18:29:12 +0500

~~Once upon a time~~ Sometimes i suffer from patissier-syndrome, it happens just before the best people’s birthdays. This little (just 3.5 kilo) cake has been delivered to my tooth wizard Irina. There are red velvet, whipped cream ~~right from cow~~, genoise bisquit and mango-peach mousse, happy birthday dear Irina, once again!

P.S. The cake is almost healthy and dietary ;) There are 20 eggs, about kilo of sugar, the same amount of flour, half a kilo of fruit puree and half a kilo of whipped cream and... just a little van of obscene language)

Иногда у меня обостряется синдром кондитера, обычно это случается по случаю дней рождения очень хороших людей. Этот маленький (всего 3,5 кило) тортик сегодня отправился к моей зубной фее Ирине Игоревне. Красный бархат, взбитые сливки ~~от собственной коровки~~, бисквит женуаз, мангово-персиковый мусс, в общем, с днем рождения еще раз, дорогая Ирина Игоревна!

P.S. Да, тортик очень полезный, я бы даже сказал диетический всего два десятка яиц, кило сахара, примерно столько же муки, по полкило фруктового пюре и взбитых сливок и маленький фургончик матюков)

Pea ice cream with crispy veal and lemon drops

Tue, 21 Jul 2015 13:33:42 +0500

Hey! This is my third entering the ‪#‎CWCChefChallenge‬ with Cook’n With Class Paris and here’s my recipe

Tomatoes soup with strawberries and... vodka

Wed, 15 Jul 2015 12:31:30 +0500

Asian-style soup with veal, peas and lemon chips

Wed, 01 Jul 2015 22:52:06 +0500

Veal steak with mashed peas and lemon sauce

Tue, 23 Jun 2015 21:56:41 +0500

Hey! I’m entering the ‪#‎CWCChefChallenge‬ with Cook’n With Class Paris and here’s my recipe