{ "version": "https:\/\/jsonfeed.org\/version\/1.1", "title": "Блог Дениса Петрова: заметки с тегом Мишлен", "_rss_description": "Блог Дениса Петрова — арт-директора, продюсера, дизайнера и преподавателя", "_rss_language": "ru", "_itunes_email": "", "_itunes_categories_xml": "", "_itunes_image": "", "_itunes_explicit": "", "home_page_url": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/tags\/mishlen\/", "feed_url": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/tags\/mishlen\/json\/", "icon": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1714412944", "authors": [ { "name": "Денис Петров", "url": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/", "avatar": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1714412944" } ], "items": [ { "id": "85", "url": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/all\/je-diffuse-nous-diffusons-bonus-track-o-tom-kak-my-na-kuhnyu-hod\/", "title": "Je diffuse, nous diffusons. Bonus track о том, как мы на кухню ходили", "content_html": "

Все фотографии — с сайта ресторана<\/a><\/i><\/p>\n

Мои французско-гастрономические приятели каждый раз любезно делятся ссылками на «правильные» места для завтраков, обедов, ужинов и прочих дежунэ. Уже не раз в этом списке мне попадалось заведение под названием Ze Kitchen Galerie. Шеф — William Ledeuil, кухня современная, авторская. Звёздами мишлена, вроде как, не отмечена, ценник... на ужин ценник неприятный, для обеда — потерпеть можно.<\/p>\n

В прошлую поездку, когда евро уже был злой, но еще не кусался, а только показывал зубы, мы посетили Жана. Ресторан<\/del> кафе, отмеченное одной звездой гида Мишлен. Ощущения от того визита остались неоднозначные. Интересно  — да, необычно — тоже да, вкусно — да, повторить — ну... не знаю. Поход в кафе напоминал экзамен по этикету, который мы безбожно проваливали, причём всей группой. Официантов было почти по количеству гостей, всё было академично и чопорно. На тарелочках подавали молекулы всякого-разного, даже объясняли по-английски чего подали, а что с этим делать дальше — был большооооой вопрос. В общем, мы экспериментировали над этими молекулами, словно на уроках органической химии. А на выходе один из нашей команды<\/del> банды поинтересовался идём ли мы теперь в латинку, чтобы поужинать. Да, кстати, Жан меня запомнил и намедни прислал поздравления с праздниками и приглашение попробовать их новое меню.<\/p>\n

К поездке нынешней евро уже окончательно разозлился, скалил зубы, и даже пускал слюни. Про мишлена пришлось забыть, выбрали заведение попроще. Вот тут-то и пришла очередь Ze Kitchen Galerie — решил я, и забронировал стол для обеда в последний перед перерывом тайм-слот. В ответном письме они попросили за день до визита позвонить, дабы подтвердить наши намерения. День до визита — день нашего переезда из Амстера в Париж, не удивительно, что я совершенно упустил этот момент. Всё что я смог — поздно вечером отправить извинительное электрописьмо, в котором подтвердил наши цели.<\/p>\n

Пришли мы чётко и вовремя. Нас ждали, но предыдущие гурманы еще не освободили наш стол. Мэтр (на фото — в центре), встречавший нас у входа, от волнения начал заикаться, попросил подождать, на что мы великодушно уверили его, что pas de probleme. Ожидание затянулось, нам предложили шампанское. Оооочень хорошее шампанское, брют — Chemin de Moscou («Путь в Москву», мы это потом сами углядели). Шампанское не было тонким французским троллингом, они не поняли откуда мы до самого окончания нашего визита, пока мы сами не сознались. Да даже если бы и было, то фиг с ним, за такой брют можно и троллинг потерпеть.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

Брют кончился, а гости нет, и вуа-ля — нам приносят суп от шефа. Картофельный с имбирём, лемон-грассом и кокосовым молоком. Маленькие экспресс-порции на пару глотков. Мелочь, а такое поведение говорит о многом в заведении. И чудо, нас приглашают за стол.<\/p>\n

Меню. Вот вам меню, поизучайте сами<\/p>\n

\n
\n\"\"\n\"\"\n\"\"\n<\/div>\n<\/div>\n

Кухня в ZKG открытая — мы видели поваров, которые готовят нам еду. В этом аквариуме плавала одна главная рыбка — шеф. На Виктора Баринова из «Кухни» этот шеф не был похож совершенно. Аквариумная технология заставляет мастеров заботиться не только о блеске тарелки и аккуратности подачи, но и о чистоте всего «аквариума» и внешнем виде «рыбок» — никаких потных таджиков, арабов и вьетнамцев, всё чисто и стильно. Если я когда-нибудь решусь и открою-таки ресторан, то кухне-аквариуму быть!<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

Хотя моя банда это и не очень заметила, но наш официант был похож на Гарри Поттера. Он тоже был безупречно вышколен, но, в отличие от Жана, ничто человеческое не было ему чуждо. Это сильно упростило жизнь нас, гостей из страны с некрепкими гастрономическими устоями. Мы, конечно, знаем как складывать ножи-вилки, чтобы показать персоналу всю степень нашего восхищения или презрения, (а вы?), но кушать на экзамене по этикету не очень просто. Воду с газом и без нам предложили сразу, разлили её по стаканам и не взяли за это денег (привет Жану с Эвьяном за кучу евро).<\/p>\n

Мы попробовали Crevettes и устриц на закуску (тут я понял, что меню на сайте отличается от того, что было у нас); Veau, pêche du jour и утку в роли основного блюда; Fruits d’automne и что-то еще, с белым шоколадом, но чего нет в  меню на сайте — на десерт. Вся кухня построена на базе французской классики, но каждое блюдо отсылает к кухне азиатской. Это было тре бьян и ма-ни-фик.<\/p>\n

Во время нашего обеда кухня закончила работу и начала уборку. Повара сами, своими белыми руками, сливали прочь масло из фритюра, отмывали вытяжки от жирового налёта, драили до блеска столы и точили ножи. Когда «высокая» часть уборки была завершена, выскочили поварята статуса «бакалавр» и стали мыть кухонные полы.<\/p>\n

К нам вышел шеф. Сам. Поинтересовался как нам понравилось. А нам понравилось.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

Расчитались. Засобирались. Пока одевались, разговорились с мэтром (заикание у него уже прошло, инцидент исчерпан, волноваться не о чем). Он поинтересовался откуда мы такие бодрые прибыли, когда узнал, что из России был удивлён, видимо нечасто на его пути попадаются франко-англоговорящие русские, которые прилично себя ведут.<\/p>\n

Во время визита в ZKG у меня сложилось ощущение, что у него должна, просто обязана, быть звезда. До выхода нового гида осталось около трёх недель, мы обсудили, что не удивимся, если найдём его там. А теперь.... тадаааам... звезда Мишлена у ZKG уже есть! Чутьё меня не подвело!<\/p>\n

Сейчас у меня дилемма — пожелать им вторую звезду, значит пожелать себе увеличение счёта за обед, а я не сомневаюсь, что когда-нибудь он состоится, а не пожелать — не справедливо. В общем, будь что будет! Приятного всем аппетита!<\/p>\n", "date_published": "2015-01-11T23:17:24+05:00", "date_modified": "2015-01-11T23:15:05+05:00", "tags": [ "Paris", "voyage-voyage", "высокая кухня", "гастрономическое", "Мишлен" ], "image": "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--22.49.56.png", "_date_published_rfc2822": "Sun, 11 Jan 2015 23:17:24 +0500", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "85", "_e2_data": { "is_favourite": false, "links_required": [ "jquery\/jquery.js", "fotorama\/fotorama.css", "fotorama\/fotorama.js" ], "og_images": [ "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--22.49.56.png", "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--22.40.37.png", "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--22.40.51.png", "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--22.41.05.png", "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--22.49.10.png", "https:\/\/denispetrov.pro\/blog\/pictures\/--2015-01-11--23.04.00.png" ] } } ], "_e2_version": 4134, "_e2_ua_string": "Aegea 11.3 (v4134)" }