Блог Дениса Петрова

И выйдет не мука́, а только му́ка

Всё перемелется — мука будет, гласит пословица, а вот получится мука́ или му́ка — давайте разбираться.

Пекари и кондитеры, которые учились за границей или готовят по иностранным рецептам рано или поздно сталкиваются с мучной проблемой. В рецептах пишут мука Т55, мука типа 00, мука общего назначения или хлебопекарная мука, а придёшь в магазин — там «Макфа» да «Увелка» и никаких 00, Т55 или общего назначения.

Дополнительную почву для сомнений подкидывают знания, почерпнутые на уроках биологии, что бывает пшеница твёрдых сортов и мягких и одна жутко полезная, другая — страшно вредная для фигуры.

Итак, мука — результат измельчения зерна или крупы в очень мелкую фракцию. Бывает мука пшеничная, ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная и далее, далее, далее из всего, что можно измельчить.

Мы с вами пекари и кондитеры, поэтому нас интересует только пшеничная мука, а остальное — мракобесие и вероотступничество.

Теория

Пшеничная мука — размолотые зерна пшеницы. Большую по массе часть зерна составляет эндосперм — слегка желтоватый, богатый белком и не богатый минеральными веществами. Вокруг — оболочки, щиток, листочек и почечка, они белком не богаты, но богаты минералами и клетчаткой.
Надо понимать, что богаты в нашем контексте означает, что содержат ощутимые количества указанных веществ, потому что львиную долю составляют всё-таки углеводы, то есть крахмалы.

В сельском хозяйстве значение имеют triticum aestivum (мягкая) и triticum durum (твердая), между ними есть внешние отличия, но главным образом они отличаются наличием белка — в твёрдой его больше. Запомните этот факт! В пшенице, собранной весной, содержание белка обычно оказывается большим, со временем оно убывает.

Если пшеницу тщательно отшелушить и использовать для изготовления муки только эндосперм, то получится белоснежная или слегка желтоватая (в замесе) мука. Если использовать зерно целиком, то мука будет сероватая из-за оболочек, с минералами и клетчаткой. Её называют цельнозерновой.

Первый критерий для выбора муки — зольность (ash), как раз определяет какая часть зерна использовалась для изготовления. Измеряют зольность с помощью сжигания контрольной массы муки в лабораторной печи при очень высокой температуре. Белок и углеводы в основном (но не полностью) сгорают, а минеральные вещества остаются в виде золы, их взвешивают и определяют тип муки. Чем больше оболочек попадёт, тем выше зольность. Из 100 граммов цельнозерновой муки остаётся около 2 граммов золы, а в пшеничной общего назначения всего 0.4 грамма.

В Германии золу взвешивают в миллиграммах и сжигают 100 граммов муки, поэтому немецкая мука типа: 405 (обычная, общего назначения), 550 (хлебная), 812 (т. н. сильная, но об этом позже). Французы сжигают всего 10 граммов муки, поэтому у них Т45 — мука кондитерская, Т55 — хлебная, а Т80 — сильная.

Зольность муки — это характеристика, в основном, связанная с цветом муки и будущего изделия. Из муки чистой получатся светлые и жёлтые мякиши и пасты, из цельнозерновой — сероватые и, может быть, не очень аппетитные (но на толику более полезные). Нужно иметь в виду, что производители могут отбеливать муку с помощью реагентов, в этом случае она будет белоснежной, но золы в ней будет образовываться много, а ещё отбеливающие вещества могут мешать тесту подниматься.

Косвенно зольность связана со второй характеристикой — силой (strong) на упаковке её обычно обозначают буквой W: W130, W170, W230 и т. д.. Эта характеристика в основном связана с наличием в муке белка, именно из белка при замесе теста вырабатывается глютен, сети которого помогают и позволяют изделию подниматься. Глютен даёт тесту эластичность, если глютена мало, то паста будет крошиться, тесто не соберётся в шар, его не получится раскатать в сфолью (пласт из которого нарезают пасту). Если глютена будет слишком много, то паста будет слишком эластичная, не будет упругой и сварить аль-денте её не получится. Например, настоящую итальянскую пасту в Болонье делают из муки типа 00 с содержанием белка около 9-10%.

Особенно важен глютен в тесте с длительным брожением (хлеб, багеты, пицца), в них он даст пористую нужную структуру. Для небродящих изделий, вроде кексов или печений, количество глютена и белка не так принципиально, поэтому подойдёт решительно любая мука.

Один из производителей муки прямо на упаковке разместил рекомендации по применению. Нужно ли воспринимать рекомендации буквально — не знаю, да и в российской действительности не очень применишь.
W170: гриссини, торты, кондитерские изделия
W260: пицца, хлеб, фокачча
W360: пицца, тесто долгого брожения

Чем выше сила, тем больший процент белка в муке, но зависимость опять не прямая, как и с зольностью, которая определяется не только наличием оболочек, но и составом эндосперма. Я прошёлся по итальянским магазинам и переписал содержание белка в муке с разной силой, вот что получилось

Сила Белок, % Комментарий
130 10.2 Продаётся как мука для пиццы и пасты
250 12.2  
260 13  
350 14.3 Manitoba
460 15.5 Manitoba

Самой «сильной» мукой считают Манитобу (Мanitoba), в ней содержание белка доходит до 23%.

В Европе

Начинаем подбираться к итогам. У муки, есть две характеристики, описанные выше, они косвенно связаны и определяют назначение муки.

Зольность,% Белок, % США Великобритания Германия Франция Италия
~0.4 ~9 pastry flour soft flour 405 T40 00
~0.55 ~11 all-purpose flour plain flour 550 T55 0
~0.8 ~14 high gluten flour strong/hard 812 T80 1
~1.1 ~15 first clear flour very strong/hard 1050 T110 2
~1.5 ~13 white whole wheat wholemeal 160 T150 Integrale

В общем и целом, характеристики зольности и силы/белка связаны между собой, но связь не прямая и вычислить эту зависимость вряд ли получится.

В России

В России указывать зольность и силу муки на этикетках не принято, количество белка в муке не стандартизировано. Тип или класс присваивается муке исходя из зольности (которая, в очередной раз повторю, с белком косвенно связана), выглядит это так:

Сорт Зольность, % Итальянский аналог по зольности
Высший ~0.55 00
Первый ~0.75 0−1
Второй ~1.25 2
Обойная ~0.07−2.0  

Муку первого и второго сорта в обычном магазине найти проблематично, да и ориентироваться по сорту не стоит, потому, что нас в первую очередь волнует белковость муки, а не её зольность.

Для эксперимента я отправился в московский продуктовый магазин и выбрал муку, наиболее подходящую для пиццы, по содержанию белка (10.6%). Это оказалась мука первого сорта, тесто получилось не самым приятным по цвету, но фактура теста и вкус были достигнуты.

Моя рекомендация: выбирайте муку высшего сорта, а дальше ориентируйтесь на содержание белка в зависимости от вашей цели.

Цель Мой выбор
Торты, пирожные, блины, печенья Почти любая, «Макфа», «Увелка», «Рязаночка» — всё ОК
Паста Ориентируйтесь на белок, но в целом почти любая, «Макфа», «Увелка», «Рязаночка»
Эклеры ¨Helsinki Mills¨ (белок 11%), ¨Nordic¨ (белок 13%)
Багет, хлеб ¨Nordic¨ (белок 13%)
Пицца 50% почти любой + 50% ¨Nordic¨ (белок 13%) или 50% почти любой + 50% Манитобы

Муку ¨Helsinki Mills¨ можно приобрести в «Гиперболе» по цене 320 рублей за два килограмма, ¨Nordic¨  — в METRO за 240 рублей за 2 килограмма, здесь же можно купить итальянскую Манитобу за 160 рублей за килограмм.

Итоги тезисно:

— мягкость и твердость пшеницы определяют белок, не смотрим на текст, смотрим на белок
— содержание белка определяет эластичность теста и пористость мякиша
— долгое брожение требует больше белка
— для кондитерских изделий подходит любая мука
— итальянская паста из мягких сортов пшеницы
— французский багет — из твёрдых

Бездрожжевого хлеба не существует или весь хлеб бездрожжевой

Этот пост мне сегодня навеяла лента Фейсбука, в которой одна кулинарная школа зазывает всех на мастер-класс по бездрожжевому хлебу. Я сам командую кулинарной школой (да, пока мастер-классы приостановлены, но если вам нужен частный класс, то мы можем это организовать), поэтому знаю насколько непросто бывает сделать мастер-классы интересными и, что важно, прибыльными, но пользоваться такими уловками — это слишком.

Поднятие теста при выпекании происходит потому, что в нём есть/образуется газ (чаще всего углекислый), который создаёт объемную и пористую структуру. Для создания газа есть два подходящих процесса — химическая реакция с высвобождением газа и брожение (ферментация) с выделением его же.

Химическая реакция происходит в маффинах, куда мы добавляем разрыхлитель. Углекислый газ собирается в пузырьки, которые из за вязкости теста не всплывают на поверхность, а остаются внутри и маффин становится пористым.

В тесте для пирожков, булочек и хлеба используется живая культура, которая активно делится, образуя витиеватые структуры (все же изучали деление грибка в школе, на уроках биологии), а кроме этого выделяет газ. Обратите внимание, я не использовал слово ‘дрожжи’, я использовал ‘живую культуру’, но сути это не поменяло, потому что дрожжи как раз ею и являются, как, впрочем, и... закваска! Именно с ней носятся как с манной небесной адепты бездрожжевого хлеба. Суть хлебного теста — грибковая культура, каким слово вы её не назовите, хоть дрожжами, хоть закваской.

С точки зрения биологии дрожжи они, как-то, чище и надёжнее, это известная культура. Что там происходило в закваске, чтобы она заквасилась — одному Босху известно, потому что возникает это брожение вследствие естественного обсеменения зерна и муки.

Теперь про дрожжи. Многие, начитавшись интернетов, начинают бояться сухих и инстантных дрожжей и требуют у производителя исключительно «живые дрожжи», которые выглядят как хозяйственное мыло. Принципиальной разницы нет. Суть дрожжей от их сухости или живости не меняется. Для изготовления сухих используются термофильные виды, которые позволяют выпарить из них влагу и гранулировать, но остаются живыми. При смачивании они действуют абсолютно аналогично живым. Фактически это одна и та же культура.

Теперь вторая сенсация (первая, как вы помните, была про то, что дрожжи и закваска — одно и то же) — весь хлеб бездрожжевой! Самые стойкие термофильные и теплолюбивые дрожжи выдерживают температуры до 55-60°С. Потом они погибают. Температура хлебного мякиша на выходе из печки около 92-95°С. Где в этот момент грибки? Пррравильно! Они по-гиб-ли!

Теперь медленно и ещё раз. В тесте для хлеба есть живая грибковая культура (дрожжи или закваска — не принципиально), которая не спеша делает своё дело (то есть размножается и выделяет газ) пока температура мякиша не достигла 55-60°С, а потом погибает и хлеб становится бездрожжевым. Ещё раз повторю — не спеша, поэтому хлебу и пирогам требуется время на подъем или расстойку (если пользоваться профессиональным слэнгом).

Так что, дорогие мои жертвы агрессивного маркетинга, не клюйте на это! Не переплачивайте за бездрожжевой хлеб, его не существует! Не бойтесь дрожжей в хлебе, их там уже тоже нет!

Ну а если хотите положить свою жизнь на алтарь ПП, то покупайте хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола, в ней хотя бы есть клетчатка, которая кишечник почистит. Можете доверить это какой-нибудь небольшой пекарне около дома, поддержите малый бизнес, а можете печь хлеб сами — и друзьям похвастаетесь, и калории накусанные потратите.

П.С. Воистину бездрожжевой хлеб — армянский лаваш, тот в который шаурму и шаверму заворачивают. Никакого брожения — замешали, раскатали, выпекли.

Ах, да, бисквиты для тортов — другая история, там объём образуется по другим причинам, расскажу отдельным постом, если попросите. Да и воообще, спрашивайте, если что гастрономическое вам интересно, может я это знаю, а может вместе поизучаем.

Оковы сброшены или конец первого сезона реалити-шоу «Стоматология»

Мои подписчики в инстаграмме, фейсбуке и вконтакте вчера уже догадались, да и анонсов была целая куча, что развязка произошла. Я получил красивый, ровный и физиологичный прикус, а мои зубные феи (на самом деле настоящие зубные волшебницы 80-го уровня) — зуботорт.

Раз уж я здесь провожу стоматологический ликбез, то расскажу о снятии. Бо́льшая часть ортодонтического лечения проходит не в видимой области, а там, где костная ткань сокрыта под десной. Процессы регенерации и восстановления костной ткани медленные, поэтому снятие брекет-систем обязательно сопровождается установкой систем фиксирующих результат. Это может быть ретейнер (тонкая металлическая проволочка, которую приклеивают на язычные/нёбные поверхности зубов), жёсткая каппа или удерживающая пластинка. Последнюю используют, как правило, для детей. Время ношения удерживающих систем — как минимум в два раза дольше, чем время лечения. Полтора года брекетов — три года ретейнеров, два года брекетов — четыре года ретейнеров. Вообще, люди спокойно носят их годами, ведь особого дискомфорта они не доставляют.

Скажу честно, я снятия боялся по двум причинам. Первая — мне казалось, что отламывать сами брекеты ужасно, в кошмарных снах мне снилось как вместе с ними отламываются все мои реставрации на резцах, полученные в результате школьных уроков физкультуры. Вторая — снятие брекетов сопровождалось съёмкой. Чего? А вот этого! Я набрался решимости и... вышел в кадр. Как вышел — судить вам.

Огромное спасибо за помощь в организации, подготовке и съёмке этого ролика я хочу сказать врачу-ортодонту Ольге Сафаровой, врачу-терапевту Ирине Однолетковой, директору клиники Елене Устюжаниной, оператору Юлии Шлентовой, моим несравненным педагогам по речи Ивану Иванову и Марии Верясовой. Без вас я бы этого не сделал!

Ну а я уже завтра открываю для себя второй сезон реалити-шоу «Стоматология»! Завтра я испробую на себе что такое Zoom4!

Реалити-шоу «Стоматология». Развязка близка

Мои читатели знают, что в прошлом году я всерьёз занялся своей улыбкой и начал лечение у Ольги Анатольевны Сафаровой из стоматологической клиники «Галактика». Сегодня от завершения первого шага к улыбке мечты меня отделяет всего пара недель, последняя активация уже позади. Я почти готов похвастаться результатом, резюмировать и подвести итоги этого ортодонтического периода моей жизни.

Во-первых, брекеты — это не страшно! Да, они накладывают ограничения на питание — зелёное яблочко уже не укусишь так, чтобы сок во все стороны брызнул, стейк абы какой тоже не поешь — нужно нежное мясо.

Во-вторых, брекеты усложняют гигиену. Я попробовал чуть ли не все ортощётки, которые есть на рынке — и v-образные, и монопучковые, и ёршики конические. Мой набор фаворит — v-образная щётка R.O.C.S, электрическая щётка Oral-B, ёршики конические Curaprox, ирригатор Waterpik и суперфлосс от Oral-B. Субъективно, мне монопучковая щётка показалась совершенно бесполезной, но(!) анатомическое строение фиссур у всех разное, аномалия прикуса — тоже, так что не исключено, что вам она окажется полезной. Паста фаворит — R.O.C.S Pro Brackets and Ortho.

В-третьих, брекеты усложняют гигиену. Посещайте стоматолога для профессиональной гигиены раз в три месяца, а не раз в шесть, как обычно. Гигиенисты могут предавать меня анафеме, но я проф. гигиену доверяю только доктору, у меня это замечательная зубная фея Ирина Игоревна Однолеткова. Для чего? Для исключения гингивита, особенно это важно, если лечение продолжается долго.

В-четвёртых, брекеты тянут. В этом, собственно, их смысл, цель и задача. Тянуть они должны аккуратно, чтобы не порвать связки, иначе проблем не избежать, поэтому терпеть наличие тяги вполне можно. Самым неприятным моментом я могу назвать межчелюстные тяги. Перед едой их нужно снимать, а после — возвращать на место.
И да, носите тяги, как доктор прописал. Да, они доставляют дискомфорт, но лучше смириться и потерпеть его месяц-два-три, чем носить их от случая к случаю, снижать результативность лечения и растягивать процесс.

Через пару недель я снимаю. Снимаю брекеты и снимаю ролик про них. Перед выходом кино в прокат принято показывать трейлер. Ольга Анатольевна говорит, что трейлер нужно показать, вот я и показываю.

Билайн, не пора ли объясниться?

В субботу у меня пропал интернет, а вместе с ним потухло и цифровое телевидение. В очередной раз пропал, и в очередной раз это произошло в выходной день. А сегодня починился, как и обычно, чинился в понедельник после поломок в выходные. Причем сколько я помню свои отношения с Билайном, всё и всегда происходит именно так — в выходной (или в пятницу вечером) ломаемся, в понедельник утром — мгновенно чинимся. Очередные выходные омрачены отсутствием интернета, очередные запланированные задачи не выполнены потому, что интернета в доме не было.

Должен отметить, что услуги обходятся не слишком дёшево — 820 рублей в месяц. В мае 31 день то есть один день услуг обходится мне в  26 рублей и 45 копеек. В субботу факт неоказания услуг связи был? Был! Значит... в субботу интернета не было! Возврат за субботу (не компенсация, а пока просто возврат) должна быть 26,45. В воскресенье — то же самое, то есть еще 26,45, собственно часть понедельника тоже была задействована, то есть хорошая, честная компания ещё и за понедельник должна бы денежки вернуть. Сколько вернул Билайн? Правильно! Ни сколько! А вот если бы я позвонил на холодную «горячую» линию, то перерасчёт (по каким-то странным билайновским формулам) бы сделали, а  так — зачем? Вдруг я попом кверху на даче картофлю сажал и ничего не заметил?

Я уж молчу, что периодом оказания услуг Билайн считает месяц, то есть деньги они списывают сразу за месяц по авансной системе. Не было интернета в течение месяца? Будьте добры вернуть деньги за весь месяц, так-то! Я заплатил за 2678400 секунд интернета и телевидения, заплатил вперёд, вы мне их не дали, условия договора не выполнили — верните деньги!

Билайн, объясните, до каких пор будут продолжаться поломки выходного дня? Когда вы начнёте делать перерасчёты адекватным образом?

П.С. При этом назойливые менеджеры не устают мне названивать и предлагать перейти к ним в качестве абонента сотовой связи. Нет уж! Проводная-то связь плохо работает, а на беспроводную вообще никаких надежд не возлагаю... Ещё немного и начну ставить этих менеджеров на место в достаточно агрессивной форме, а я это умею.

2017   Билайн

Говори́те, ва́с слу́шают

Приходилось ли вам давать интервью или приходить в гости на радио? Слушали или смотрели на себя? Довольны увиденным и услышанным? Если да, то дальше можете не читать, а если вас, как когда-то меня, мучают две мысли — «Что это за тролль?» и «Да как вообще меня люди слушают?», то читайте особенно внимательно — для вас есть хорошая новость.

Некоторое время назад я трудился в Кофе Прожекте, трудился в должности арт-директора. Эта работа предполагала не только креатив, но и определённую медийность (это то, что мне давалось сложнее всего) — мне приходилось вещать о кофе и на мероприятиях, и на радио, и даже в видеороликах одной «интересной» баристы, которые она выложила в сеть. Каждый выход в свет для меня заканчивался самобичеванием с двумя вопросами, обозначенными в первом абзаце.

Не удивительно, что когда судьба свела меня с Иваном, то я решил этим внаглую воспользоваться — я упросил его позаниматься со мной речью и изгнать из меня тролля. Прямо на первом занятии я понял, что опыт этот нужно масштабировать, и вот теперь я, наконец-то, дожал, убедил его, что надо набирать группы и делиться знаниями массово — мы набираем курсы по речи.

Сегодня многие обещают научить говорить грамотно, избавить от говора, зажимов и дефектов. Мы не даём таких громких обещаний — научить говорить грамотно могут только книги, правильно ставить ударения — словарь русского языка, а избавление от говора и дефектов может занять долгие месяцы и даже годы. Наша цель — научить вас слышать себя, показать над чем и, главное, как нужно работать, чтобы зазвучать красиво и убедительно. Мы уверены, что первые результаты вы увидите, услышите и почувствуете ещё до окончания курса!

Ну что, я уже зародил в вас интерес и сомнения? Тогда давайте проведём ещё парочку тестов! Возьмите в руки свой телефон, ведь в нем почти наверняка есть диктофон — запускайте его и читайте:

Пейте дети молоко — туалет не далеко!

Прочитали? Теперь слушайте! Внимательно слушайте! Слова ‘молоко’ и ‘далеко’ звучат так как написаны? Вам к нам! Потому что по эталонной произносительной норме великого и могучего они должны звучать как ‘млако́’ и ‘длеко́’ (ну почти так, вы же понимаете, что не для всех звуков есть буквы на клавиатуре).

Давайте ещё почитаем.

Однажды был случай в далёком Макао,
Макака коалу в какао макала,
Коала какао лениво лакала,
Макака макала, коала — икала.

Запутались в коаках и макаках? Вам к нам!

Ну и пройдёмся по классике жанра!

От топота копыт пыль по полю летит,
Пыль по полю летит от топота копыт,
От топота, от топота, от топота копыт,
Пыль по полю, пыль по полю, пыль по полю летит.

Ваша ‘П’ вялая и безжизненная? Поля и копыта увязли в пыли? Вам к нам!

Ну и вообще, вам к нам, если вам приходится общаться с людьми, рассказывать, убеждать, продавать и преподавать, объяснять и доказывать. За полуторамесячный курс мы расскажем как устроен голосовой аппарат, как и где формируются звуки, покажем как дышать, найдём у вас регистры и обертона, опустим голос на опору, исправим акание, окание, цокание и прочие -ния, перестанем бояться орфоэпии, почитаем прозу и стихи, басни и новости, научимся готовить текст к выступлениям и окрашивать его так, чтобы слушать вас было интересно.

Думаю, что я достаточно убедителен и вы уже хотите получить всё это и немедленно! Тогда для вас немножко организационной и технической информации. Курс длится 6 недель, одна встреча в неделю по 4 академических часа. Занятия будут проходить по субботам в дневное время. Первое занятие — 18 февраля. Стоимость курса — 6000 рублей. На все вопросы я готов ответить лично — пишите и звоните!

2016. Итого

Я долго решался на написание «поста года», уж очень модным стало написание этих вещей в соцсетях, твитерах и прочих инстаграммах, а мода убивает всякий сакральный смысл. Но я решился, потому что есть вещи о которых стоит сказать, есть люди, которых стоит поблагодарить. Написался это текст не залпом, а смакуясь кусочками.

Итак, подведём итоги этого странного, уходящего года. Я не сторонник мистификаций високосных годов, не думаю, что он был лучше или хуже других, в конце концов, бо́льшую часть событий мы сознательно или нет создаём сами, поэтому постараюсь не делать выводов, а просто собрать и аккуратно изложить факты.

2016 подарил мне приятные, интересные знакомства и большого, настоящего друга (Ваня, это про тебя). Мои друзья (Максим, Ирина и Ваня — это про вас) снова доказывали (хотя, конечно, никто никому ничего не доказывал, ибо всё уже давно доказано), что они самые настоящие — к ним можно завалиться без приглашения, позвонить по поводу, и без и они помогут, поддержат, оборжут и дадут волшебного пенделя. Ребята, для вас я всегда готов на поступок, подвиг и геройство какого-нибудь уровня. Поздравляю вас с наступающим и желаю вам, чтобы 2017 не колбасил вас так, как 16-й! Пусть потрясения года будут только приятными, а я в них с удовольствием поучаствую!

Потерей года однозначно признаётся потеря двадцати лишних килограммов. Конечно она не случайна, это годы тренировок подготовки, которые сделали такую потерю возможной, это поддержка друзей, которые кричали в спину «Беги, Форест, беги!». В новом году я продолжу начатое, ибо есть ещё что потерять, не много, но есть :)

Расставанием стал «Кофе проджект». В течение года нам было хорошо вместе, но потом прошло, так бывает. Знаете, бывают спринтеры и стайеры, первые быстро и резко стартуют, но рутина их гнетёт. Вторые не любят резких перемен, они бегут медленнее, но долго. Вместе с проджектом мы резко стартанули на новый уровень, теперь они не стартап, теперь они кофейная империя и побегут в другом темпе и с другими бегунами. Меня же этот «развод» сподвиг на открытие собственного дела — в 2016-м моё физическое лицо стало юридическим, с печатью и документами. Так что если вам надо сделать что-то волшебное или, как минимум, чудесное — велкам.

Проект года — реалити-шоу «Стоматология». Очевидно, что дружба со стоматологами не могла закончиться иначе, это было неизбежностью и я рад, что эта неизбежность стала реальностью. Оглядываясь на зубы, с которыми я вошёл в уходящий год, я удивляюсь как же я столько лет терпел. Ирина Игоревна, спасибо за пендель, Ольга Анатольевна — за процесс. Думаю, что в 2017-м мы с Ольгой Анатольевной и обжжжжаемой Ириной Игоревной покажем всем как надо улыбаться — широко, ровно, белоснежно и с блестяшками как в рекламе «Орбита». Для тех же, кто никак не может решиться, сообщаю (Макс, это ща каменюга к тебе полетел), что брекеты — это не страшно! Брекеты — это красиво, ну, в смысле, красиво то, что после них будет! Решайтесь!
Есть ещё два долгоиграющих проекта в моей жизни, но знать о них положено только героям первого абзаца, остальные узнают, когда дело будет сделано, а оно БУДЕТ СДЕЛАНО!

Открытие года  — моя кулинарная школа «Босс на кухне». Да, пока она маленькая, пока у меня нет своего угла, расписание несколько стихийно, но лиха беда — начало, всё будет! Всё сделаю! А те, кто любит жить вкусно — записывайтесь, расписание на новый год появится со дня на день и не стесняйтесь писать мне в личку свои пожелания.

В общем, не таким уж плохим оказался этот 2016-й, в конце он, конечно, налажал капитально, но часы его сочтены! Пусть 17-й будет лучше, добрее и спокойнее! С новым годом, дорогие!

АПД: в последний день этого года мне таки удалось приготовить суфле, которое не стало фуфле! Этот гештальт много лет был открытым. Теперь я его закрыл, но у меня есть еще много-много гештальтов, которые я будут закрывать, чтобы открывать новые!

Реалити-шоу «Стоматология». Полгода в эфире

Без нескольких дней полгода я — брекетоносец. Сегодня была очередная активация и Ольга Анатольевна разрешила мне показать вам чего мы добились. Мне скрывать нечего, я не стесняясь показываю.

Это 9 июня Это 6 декабря

Это уже результат. Хороший результат, но далеко не конечный. Несмотря на почти визуально-ровные зубные ряды, лечение продолжается, потому что мы добиваемся хорошего, долгого, красивого результата и физиологичного прикуса.

После полугода ношения, я со всей ответственностью заявляю: брекеты — ЭТО НЕ СТРАШНО! Да, они меняют жизнь обладателя, но этим можно и нужно умело пользоваться, например, скинуть несколько лишних килограммов.

Beaujolais nouveau est arrive

В третий четверг ноября по всей обожаемой мною Франции стартуют продажи молодого Божоле. Мы с друзьями ну никак не могли пропустить это событие. Талисман праздника был куплен точно в срок, а вот продегустировать мы занятые смогли лишь сегодня, но дегустация, определённо удалась. На моей памяти это, пожалуй, самое-самое из молодых!

Ну и чтобы вы могли испытывать к нам классовую вражду без зазрения совести, расскажу что мы при этом вкушали.

— На закуску нам подали мильфёй из куриной печени с рикоттой, копчёной паприкой и тыквенными семечками.
— Эстафету приняла горячая закуска — суп-пюре из сельдерея с яблоками и чипсами из бекона.
— Главную роль сыграла томлёная в вине телятина с маринованной свёклой и пюре из репы и лесных грибов (должны были быть телячьи щёчки, но с ними какой-то жуткий дефицит).
— Десерт. Десертов было два. Муссовые пирожные с острым чёрным перцем и бананом и Сannelés bordelaise.

Ваня и Наташа, Максим и Ирина, спасибо за отличный вечер! Будем чаще встречаться?

П.С. Уважаемые знатоки, где купить телячьи щёчки? Не посылайте меня в «Белку», «Омегу», «Гранат» и «Ме́тро». На меня там уже посмотрели как на идиота, обозвали хипстером и поржали надо мной всласть, но щёк так и не продали.

Пиратство — это воровство

Многим из нас в детстве родители рассказывали, что брать чужое, или воровать, — это плохо. Большинство, к счастью, этот урок усвоили, а с теми, кто не усвоил, разбирается уголовный кодекс и соответствующие службы. А пиратство, опять-таки по урокам из детства, — что-то романтическое, с налётом авантюризма, бравады и как правонарушение, ну совершенно, не воспринимается, хотя по юридической сути — обычное воровство. Почему воровство интеллектуальной собственности считают пиратством для меня неведомо, воровство — есть воровство. Сегодня мне очень захотелось рассказать две истории. Между собой они никак не связаны, точнее связаны, но только тем, что в них обоих я поучаствовал.

История первая

Произошла сегодня. Сегодня, как впрочем вчера и завтра, и даже послезавтра, у меня выходной. Я собирался поспать пока спится, а потом неспешно заняться обычными утренними ритуалами. Но вселенная распорядилась иначе.

В 7-30 в мою дверь раздался звонок, а затем стук, а затем ещё раз стук очень воспитанного, но всё же полисмена. Меня очень упрашивали стать понятым на обыске. Напялив майку и джинсы, рисуя в помятой с ночи голове мрачные картины, я пошел в нужную квартиру. Оказалось убийства, разбоя и даже маломальского насилия там не произошло, а произошло... Бинго! Пиратство! Мой сосед, будучи клиентом Акады (не к ночи будь помянута, а то опять звонить начнут), активно пользовался их пиринговой сетью и скачивал-раздавал софт, а именно продукты 1С и Корел Корпорейшн.

Грешно? Несомненно! Но вроде как и простить хочется, ну нет у большинства российских пользователей финансовой возможности покупать нужный софт. Я бы даже и простил, не по АК или УК РФ, а по внутреннему мерилу справедливости, если бы этот самый сосед тихо скачал нужные программки и так же тихо ими пользовался. Но ведь нет, он их раздавал в сеть, что опять-таки, по меркам внутреннего кодекса, полупреступление. А вот окончательно навлёк на себя мой гнев он тогда, когда начал просить о снисхождении, жаловаться, что он, дескать, не знал, что продукты-то нелицензионные, думал, что раз скачал, то можно пользоваться и другим давать скачивать.

В общем, компьютер у него изъяли, дело против него возбудили, а его самого забрали в отделение для допроса. Жалко? Мне — нет! Скорее всего, компьютер ему вернут, по окончании разбирательства, и штрафом его обложат!

История вторая

Я долго не мог решить — выкладывать эту историю или нет для публичного обозрения, но всё-таки решился. Всё-таки надо. Есть в нашем городе компания под названием «Дари Радость» (дарира.рф), её основное предназначение, как вы могли догадаться, — дарить радость, то есть шоколад. Шоколад, кстати, не самый лучший, с соевым лецитином, ванилином и прочими -инами. Так вот мне они подарили настоящую, подлинную, радостную радость — они своровали мой шрифт. К слову, своровали они не только мой шрифт, а также Арктику, Клинкопись (да-да, та самая Студийная Клинкопись) и целую коллекцию других.

Обычная для таких историй практика — компания заказывает дизайн фрилансеру или конторе, те тырят шрифт и весело продают это всё компании, которая знать не знает и ведать не ведает, что пользуется ворованным. Неприятная, но вполне реальная ситуация, не все обязаны разбираться в лицензиях на шрифты, но дизайнеры-то обязаны!

Поэтому компания через сайт получила от меня вежливое письмо, рассказывающее о пиратстве, с просьбой прекратить использование или приобрести лицензию. Письмо осталось без ответа. Тогда я отправил повторное, ну, мало ли, форма на сайте не сработала или секретарша неаккуратная его потеряла. Крикнул... а в ответ тишина... Тогда я позвонил. Девочка-менеджер вообще не поняла с какой планеты я звоню и о каких-таких высоких материях с ней общаюсь, но её таланта хватило на записать мой телефон и передать директору. Не до конца воспитанная барышня-директор в разговоре сказала, что дизайны делает её дочь, она всё берёт в интернете и ничего такого она не ворует. Когда я более настойчиво начал объяснять, что взять платное бесплатно в интернете — это своровать, барышня резко перешла на “ты” и рекомендовала не выставлять её “лохушкой”. Ну прямо разговор двух директоров двух уважаемых предприятий, да?

На следующий день со мной в ВК связалась главный маркетолог Яна, которая приносила извинения, уверяла, что теперь они разобрались в политике лицензирования шрифтов и обещала, что они всё исправят, только, скорее всего, не купят (они маленькая компания, золотые горы не ворочают, десяти тысяч рублей у них нет), а снимут продукцию с реализации, тем более, что они всё-равно новый дизайн задумали. По результатам Яна обещала отписаться.

Прошёл месяц. Проходя мимо их магазина в «Гринвиче», я обнаружил, что они не просто не убрали шоколад, а добавили новый «Настоящий русский шоколад». Снова пишу я письмо Яне, мол, что ж ты, Яна, делаешь... нехорошая ты такая... Яна обещает мне завтра утром своими белыми руками весь шоколад убрать. Контрольный рейд вечером — шоколад на месте! Даю на уборку ещё несколько дней, ну мало ли, пробки там какие или проблемы. Шоколад на месте. Снова пишу письмо Яне, интересуюсь как у неё успехи в уборке. А Яна мне сообщает, что она отныне не главный маркетолог, а просто Яна и полномочий на общение со мной у неё отныне нет. А писать мне надо их директору официальное письмо, только адрес она мне не даст.

Тут в игру вступает очаровательная и милейшая Дарина — мой юрист. Мы пишем официальное письмо-претензию, готовим проект искового заявления и вручаем руководству компании по электронной почте (да-да, она есть в ЕГРЮЛе), в магазине и заказным письмом с уведомлением. Долго директор компании не шёл (или не шла) на почту, но всё же письмо было доставлено, часики затикали. Пролетели отпущенные письмом две недели, но ответа нет. Ладно, дал ещё несколько дней с поправкой на Почту России, но ответа всё-равно нет. Контрольный заход в «Гринвич» показал, что они начали продавать печеньки с предсказаниями и... тада-а-а-а-м... рупстером!

Не выдержала душа поэта дизайнера! Снова позвонил в эту радостную компанию и снова мне сказали «Пишите письмо-претензию, разберёмся», а когда я сообщил, что уже написал, но они как-то не разобрались, то мне порекомендовали «Тогда идите… в суд!». Что я, собственно, и делаю. Милая и прекрасная Дарина уже наточила перья и пишет релизную версию иска, а я собираю улики. И теперь мы хотим от этой компании много больше, чем 10000 рублей.

А вас, мои дорогие читатели, я призываю не покупать у них шоколад, он у них пиратский и со всякими там -инами! Покупайте настоящий, вкусный из какао-масла и какао-бобов и без пиратства!

Реалити-шоу «Стоматология». Неожиданное

Привет! Это снова я и это новый выпуск реалити-шоу «Стоматология». Сегодня в выпуске... неожиданное. Для многих неожиданное. Итак, сегодня была очередная активация, и так уж сложились звёзды, что у Ольги Анатольевны выдалась свободная минута, чтобы обсудить процесс, прокомментировать как он идёт и поделиться планами на будущее.

Вообще, в воздухе «Галактики», наверное, витает какой-то бегательный вирус — главврач Пётр Сергеевич бегает, ортодонт Ольга Анатольевна — бегает, пациент Денис Сергеевич... тоже бегает. Только Ирина Игоревна пока не бегает, но красивые розовые кроссовки она уже купила, так что не за горами тот день, не за горами.

Так вот, комментируя процесс лечения, Ольга Анатольевна отметила, что хорошо, что я бегаю. Не в общечеловеческом смысле хорошо, а в медицинском, для мышц хорошо. По её предположениям, исходя из стоматологической ситуации, у меня должны быть проблемы с мышцами спины и может быть ног. Тогда я поинтересовался где именно должны быть локализованы проблемы. Тада-а-а-а-ам! Бинго-о-о-о-о! Она вполне чётко указала на мою спазмированную заднюю левую дельту и такую же спазмированную левую икру. Как связаны дельта, икра и зубы? Очень просто! Через шею! Неправильная нагрузка спазмирует мышцы челюсти, спазм через шею перекрёстно передаётся в противоположную часть туловища, и — получите-распишитесь!

В общем, своевременное и грамотное ортодонтическое лечение и аккуратные физические нагрузки — путь к избавлению от страданий. Не надо думать, что я предлагаю все проблемы спины решать брекетами, но как знать, может и у вас они связаны? Посетите своего, а лучше моего, стоматолога!)

Реалити-шоу «Стоматология». Продолжаем

Давно не писал, не сообщал новостей, но наше шоу продолжается.

Для обывателя результат лечения брекет-системой — ровные, желательно белые, зубы. Для врача-ортодонта, хорошего врача-ортодонта, разумеется, — правильный функциональный прикус, ну и ровный зубной ряд, но прикус важнее. Правильный прикус — это когда зубы находятся в окклюзии, то есть соприкасаются при жевании, обеспечивают равномерную нагрузку и качественное пережёвывание пищи. Моя нижняя пятёрка ну никак не хочет вставать на положенное ей место, поэтому в последнюю активацию Ольга Анатольевна применила к ней заклятье более высокого уровня — новую окклюзионную накладку и дополнительную дугу.
Масса новых ощущений — дуга натирает губу, снова тяжело жевать (а значит продолжаем худеть, то есть нет худа без бобра :)) и неудобно читать лекции. Но ничего, я потерплю, ибо неудобство от лечения временно, а красивые зубы (при должном уходе, разумеется) — это навсегда!

Three years of tasty life with CWC

I can't imagine that my acquaintance with CWC took their place just three years ago. As I feel we're friends all my life.
Our first class was in 2013 it wasn't my first and nether ever second journey to Paris and I was looking for some unusual travel experience. I had attended cooking school in Hungary and Austria before so I was experienced enough. But anyhow I was agitated a little because my choice was for French dessert class.

My first chef at CWC was friendly Emmanuelle Gombert. Three hours and five desserts were made. Five desserts with completely different taste, texture and history. There were “Financier”, “Tart au chocolat”, “Crème brûlée”, ”Soufflé” and ”Deconstructed tart au citron”. You can't even imaging how much deconstructed tarts with different fillings and tastes but with the same process were made by me since that class.

We said “ooookay” and booked our next class the advanced one. With Briony Laberthonnière we held the record and completed our class in four hours instead of seven. We were working like harmonious and complicated dessert machine. That was perfect!

The third class was advanced task for chef Pino Ficara, because we were experienced and well trained students. But Pino thought out new advanced menu and “Opera”, ”Domes”, and ”Charlottes” were made successfully.

If you think that I'm somewhere near the end of the story you're mistaken. My next class was the prize at CWC competition that I've won. And... new advanced menu from Pino! There were “Saint-Honore”, “Paris-Brest”, “Baba au rum” and  one more “Charlotte”.

The end? Not now! Because… there were two more classes with incredible chef Alex Dreyer. The first one took it’s place in Christmas Eve of 2015 and we were made… Yeaaah! Buche de Noel! I suppose that you have this wonderful opportunity to take the class this year. Here’s some photos

And the last one and the most chocolate one is about… CHOCOLATE

So… six super interesting and super tasty classes completed, i’m feeling strong enough and i don’t afraid any recipe (at least i can ask my chefs for help :)). Hey, CWC, are you sure that you don’t want me as chef for a while? :)

С днём учителя, учителя!

День учителя... странный, на мой взгляд, праздник, в чем-то он очень похож на «половые» праздники 23 февраля и 8 Марта, когда принято поздравлять всех без разбора носителей того или иного набора хромосом. Примерно так же 5 октября принято падать ниц перед представителями «этой святой профессии». Ну да, профессия непроста, впрочем она не сложнее и не проще огромного списка других работ, профессий и дел всей жизни. Есть в этой профессии и дилетанты, которых уважать не за что, и вредители, которых надо уничтожать, а есть те, кого бесконечно уважаешь, знакомством с кем хочется гордиться.
Учитель — это не кусочек власти и должностных обязанностей вменённых дипломом об образовании, директором школы или ректором вуза. Учитель — это тот, к кому идёшь за советом, поддержкой, критикой и волшебным пенделем, а не за правилом Кирхгофа или теоремой Лопеталя. На Учителя хочется быть похожим!
Мне повезло, у меня не было плохих учителей. Откровенно плохих не было. Но у меня были и, хвала небесам, есть Учителя которыми я дорожу, горжусь и на которых я хочу быть похожим. Их не много, да их и не может быть много, но они есть. И все они услышали от меня сегодня слова признательности и благодарности, хотя наши отношения таковы, что эти слова не нужны, они и так всё знают.
К чему это я? Да к тому, что если есть у вас такие Учителя, если есть вам что им сказать, то позвоните и скажите, им приятно будет.
С праздником, уважаемые! Ну а, неуважаемые, вас не с праздником, чего уж :)

Добре дошли у Црна Гора

«Добре дошли у Црна Гора» — этими словами начнётся наша с Иваном серия сюжетов-отчётов о путешествии в маленькую, горную, потрясающе-прекрасную страну с романтическим названием Монтенегро. Смотрите официальную версию отчётов в «Утреннем экспрессе» на «Четвёртом канале» с понедельника по четверг, ну а здесь, раз уж это мой блог, версия моя, личная, субъективно-неофициальная.

фото: Иван Иванов

«Отдых у моря» для меня жанр новый и совершенно неизученный, нет-нет, я бывал на побережьях морей и океанов, путешествовал по ним на паромах и лайнерах, но никогда не отдыхал на берегу. Причин тому две, одну из них (нет смысла скрывать, это избыточный вес) я почти победил, а вот вторая пока остаётся со мной, но я надеюсь справиться и с ней тоже.

Черногория маленькая, даже очень маленькая, поэтому концентрация природных красот в ней зашкаливает. Чистейшее, прозрачнейшее море, высоченные горы с реликтовыми лесами, которые выглядят вполне дружелюбно, но мгновенно становятся серъёзными, словно норвежскими, стоит на небе появиться дождевой туче. Всё это с лёгкостью окажется в объективе даже самого непрофессионального фотографа, потому что всё это рядом. Черногорская фауна активно идёт на контакт и с жителями страны, и с её гостями. Рыбки и рыбы плавают прямо у ног купающихся, так близко, что дети безуспешно пытаются их ловить. Не раз мы встречали ядовитых и не до конца ядовитых змей, скунсовых червяков, вытряхивали кузнечиков (даже кузнецов) из кроссовок перед утренней пробежкой и разгоняли москитов репеллентами. Запись звука для наших сюжетов по вечерам была проблемой — непрерывно слышно жужжание, хлопание крылышками, стрекотание лапок и хоботков.

Черногорская флора от фауны не отстаёт. Виноград, смоква (она же инжир, она же фиги), хурма, апельсины, лимоны, киви, лавровый лист, розмарин — это лишь то, что растёт во дворе уютного дома в горах. Думаю, что про персики, абрикосы или помидоры с огурцами можно не уточнять. Википедия сообщает, что в Черногории 20 растений-эндемиков, то есть растений, которых нет больше нигде.

Официальный язык в стране — черногорский, но владеет им лишь треть населения. Две оставшиеся трети разговаривают на сербском, что, впрочем, не мешает им находить общий язык ведь черногорский и сербский похожи. Английский язык русскому туристу не понадобится — местные жители зачастую неплохо владеют русским. Официальная валюта сегодня — евро, хотя страна членом Евросоюза не является, а до 2002 года валютой была вообще немецкая марка.

Гастрономическая достопримечательность страны — пршут. Да простят меня черногорцы, но это полный аналог итальянского прошутто (ну или наоборот, прошутто — аналог пршута). Пршут — подсолёная, вяленная свинина, иногда встречается пршут копчённый. Сыр в основном местный, часто встречается козий и овечий, хотя в любом продуктовом магазине можно купить итальянский пармиджано риджано, пеккорино романо или грана падано. Отдельного упоминания заслуживают вкусные и качественные молоко и молочные продукты — кефиры, йогурты и сметана. А вот соки, нектары и холодные чаи в бутылках оставляют после себя лёгкий химический осадок, видимо пресытившимся фруктами черногорцам естественного вкуса уже не хватает.

Раз уж заговорили про еду, то нужно сказать и про национальные готовые блюда. Здесь правит бал пле́скавица (ударение на первый слог, если кто вдруг не разглядел) — мясная котлета-гриль с овощами в булочке. В роли соуса — майонез, кетчуп, вегета от подравки, перец и соль. Подаётся она почти во всех кафе и ресторанах, но классика жанра — поедание её на ходу — недоступная роскошь для носителей брекетов, поэтому о блюде целиком я ничего рассказать вам в этот раз не смогу. Котлету я попробовал в составе другого блюда «Ме́шено мясо» и могу сказать, что она сочная и нежная. Рекомендую.

С чем вас ждёт фиаско, так это шоппинг. Вряд ли вы привезёте отсюда вещи из последних коллекций. Во-первых, жителей в стране мало, всего шестьсот с небольшим тысяч (только в Екатеринбурге в два с половиной раза больше), а во-вторых, они не богаты, ведь страна ещё приходит в себя после делений от Югославии и Сербии. Крупный торговый центр «ДельтаСити» был построен в столице Подгорице только в 2009 году, а населяют его знакомые Zara и Bershka. Кинотеатр в столице лишь один, расположен он в том самом торговом центре. Сходить в кино на српском — выполнено.

Ещё один пункт для фиаско — кофе. Несмотря на то, что Черногория — кофейная страна и чай в ней не пьют совершенно, хороший кофе тут тоже не найти. Повсеместно готовят робусту, зачастую стопроцентную, зачастую не самого лучшего качества. Единственная, найденная на просторах интернета, кофейня на поверку оказалась кафе с кофе чуть выше среднего качества, а кемексы и пуроверы в ней используют только как интерьерные решения. Так что если вы планируете бизнес в Черногории, то вот вам идея.

Черногория стоит того, чтобы её увидеть! Черногория стоит того, чтобы её попробовать! И, пожалуй, даже не раз. Рекомендую!

Денис Петров, специально для блога. Черногория.

П.С. Спасибо, Ваня, за то, что я решился на поездку к морю! Спасибо, Иван Иванович и Марина Евгеньевна, за приём!

Грушевый лимонад и другие изыски... с Иваном Ивановым, Денисом Петровым и Ксенией Грановской

Небывалые летние погоды стоят в наших краях, но никакие погоды не остановят ИПГ (сокращ. от Иванов-Петров-Грановская), если мы встали на путь творчества. Нам было жарко, мы сгорали на солнышке, изнывали от духоты, но сделали для вас вкусно!

Для тех, кто ещё не понял, все съемки проходили в «Мякушке» на Мехренцева, 42. Там вкусно! И это не реклама, это просто правда!

Наслаждайтесь.

Реалити-шоу «Стоматология». Мы продолжаем

Прошло три недели, а это значит, что в эфире новый выпуск нашей «Стоматологии». Сегодня я, наконец, пришёл к наивысшей ступени своего наслаждения ортодонтическим лечением — мы зафиксировали нижнюю челюсть.
Теперь у меня полный комплект брекетов. А в подарок мне выдали ... замечательные окклюзионные накладки. Для чего они? Для пресса! Для кубиков пресса! Накладки разобщили мне прикус и теперь я кушаю пюрешки, супы, тоже естественно, пюрешки и творожки. Это, конечно, неприятно, но я вижу цель (даже две цели — ровные и красивые зубы и такие же кубики), а значит не вижу препятствий!
Есть и приятный момент — я не начал шепелявить и вполне могу разговаривать. Реалити-шоу продолжается. Будет интересно! Не переключайтесь!

П.С. Зубы на фото не мои, но у меня будут такие же!

Искусство французского багета

У каждого из нас есть ассоциации связанные разными странами, они сложились из романов и поэм, уроков истории и географии. Чем лучше мы знаем страну, тем сложнее и неочевиднее становятся наши ассоциации. Пожалуй, я не погрешу против истины, если скажу, что слово ‘багет’ в вашей голове вызывает ассоциацию с Францией, каким бы отчаянным франкофобом или франконенавистником вы ни были.

Багет — это символ Франции. Багет во Франции — это культ. Хрустящая корочка, нежный и ароматный мякиш... и всё это живёт лишь считанные часы. Вчерашнего багета попросту не бывает, ни один француз не купит багет с вечера, чтобы утром позавтракать им. Буланжери открываются в пять утра, чтобы парижане могли купить свежий, ещё горячий багет к petit déjeuner.

Испечь настоящий багет не просто, а очень просто. Понадобятся мука, вода, живые дрожжи и соль... А еще три дня и куча терпения. В первый день нужно поставить закваску, на второй — превратить закваску в тесто, на третий — в несколько приёмов сформировать багет, расстоять его и выпечь. Просто, не правда ли? Но вряд ли вы решитесь воплотить этот процесс дома, да и правильно сделаете. Лучше доверить его профессионалам. Во Франции среди профессионалов ежегодно выбирают лучших — Boulangerie Artisan, а один из них удостаивается чести поставлять хлеб в Елисейский дворец.

В России буланжери артизан, разумеется, не водятся, и, если в Первопрестольной еще можно найти «Волконского» или «Хлеб насущный», то в провинции приходится довольствоваться замороженными полуфабрикатами. Я не буду говорить о «душе» или «любви», которые напрочь отсутствуют в таком хлебе, я просто напомню о консервантах и влагоудерживающих агентах, которые в нём присутствуют.

Я пишу это... и завидую жителям Академического, ведь прямо у них под боком, в «Мякушке», что на улице Мехренцева, 42, теперь можно купить свежий и ароматный багет в точности как Париже! А уж я-то в этом понимаю и разбираюсь. Жители «Академа», смелее идите в пекарню и пробуйте багеты классические, с луком или прованскими травами!

А ещё в «Мякушке» обновился рецепт фирменного хлеба, появился «Норвежский ржаной», ну и, как обычно, к вашим услугам «Бородинский».

Скоро завтраки с Ивановым, Петровым и Грановской

Творческая банда из меня, Ивана Иванова и Ксении Грановской представляет... вкусные завтраки! Готовьте с нами! Готовьте как мы! Готовьте лучше нас, если сможете, конечно :)

Драмкружок, кружок по фото, а теперь и видео... Так сложилось, что кроме фото (да, кстати, заказы на съемку я вновь принимаю) теперь я снимаю и монтирую видео. Вместе с Ваней и Ксюшей мы сняли целую серию сюжетов рубрики «Скоро завтрак» для «Утреннего экспресса» и «Четвёртого канала». Разумеется это не все наши творческие работы, но остальные еще не побывали в эфире, поэтому я вам их пока не покажу. Тем не менее, на полноценный обед здесь рецептов предостаточно — тут и закуска из копчёной полбы с медовой курицей, и шашлык из свинины с апельсинами, и даже деконструированный лимонный тарт на десерт. Приятного просмотра и аппетита!

Ролл с копчёной полбой и медовой курицей в сливочном соусе

Шашлык из свинины с апельсинами

Деконструированный лимонный тарт

Год между «Иннопромами» или арт-директора ннннадо?

Отгремел очередной иннопром, именно отгремел, потому что с каждым годом он становится мощнее и интенсивнее. Отстоять иннопром не просто, но интересно. Ранние подъемы, дни напролёт на ногах, маленькие и большие заказы на русском, английском, французском и даже китайском, которого я не знаю. Но если бы мне предложили продолжить, скажем на следующей неделе, то я бы согласился.

Год моей жизни между двумя иннопромами прошёл под логотипом «кофе проджекта». Совместными усилиями за этот год мы поменяли упаковку и явили миру «миньонов», создали и вывели на орбиту интернет-магазин, перевезли обжарку из далекого Большого Истока в отремонтированный своими руками лофтовый цех в центре города, увеличили производство с сотни килограммов в месяц до нескольких тонн, сменили несколько меню, ввели и уже даже вывели сезонную коллекцию и несколько внесезонных напитков — «Сникерс», «Вишнёвый сад», «Ностальгический», «Татен», «Гоголатте», «Иванов», «Петров» и «Сидоров», провели серию гастрономических мастер-классов, выпустили плеяду интересных барист. Наверняка я что-то забыл и упустил, но это не по злому умыслу, а потому что событий было много.

Моя жизнь повернулась достаточно круто, но об этом я писал и повторяться не буду, просто ещё раз мысленно поблагодарю людей причастных к этому.

Вместе нам было хорошо, наш полёт набирал высоту, но пришла пора расставания, теперь это будет не полёт, а полёты. Так что если вам нужен, неплохой в общем-то, но авторитарный и недешёвый арт-директор для выполнения какого-нибудь чуда, то обращайтесь.

Ctrl + ↓ Ранее